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Les bienfaits du curcuma***

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                                                                               LES BIENFAITS DU CURCUMA

UNE EPICE SALVATRICE

Le curcuma est une épice d’origine orientale, La médecine occidentale ne s’est intéressée aux effets thérapeutiques du curcuma que depuis quelques décennies seulement.
Le curcuma contient de 4% à 12.3% de curcuminoïdes. Sachez que les épices disponibles dans le commerce, ne contiennent que 1.06% et 5.70%) et que de surcroît, utilisée seule, la curcumine n’est pas assimilée par l’organisme.
En revanche, associée au poivre noir et à un corps gras, la pipérine améliore l’absorption de ces molécules. D’ailleurs, grâce au poivre, l’absorption très mauvaise des curcumines (environ 0,1%) passe à 40% !
La pipérine a la capacité d’inhiber les voies d’élimination de la curcumine et multiplie donc sa biodisponibilité

DES PROPRIETES EXCEPTIONNELLES

-    Inflammations articulaires
-    Rhumatismes, arthrose, arthrite
-     Douleurs musculaires, articulaires, tendinites, névralgies, sciatiques…Il serait même plus efficace que l’hydrocortisone (théorie)
-     Inflammations cardio-vasculaires
-     Le curcuma réduit les inflammations et les lésions de la peau et pendant les radiothérapies
-     Réduction des inflammations du poumon, asthme
-    Régénération des cellules hépatiques (alcool, polluants hépatiques…)
-    Antidépresseur
-    Puissant antioxydant
-    Hépato protecteur : protège le foie et la prostate des toxines …

EN PRATIQUE

Côté cuisine, utilisez de préférence la racine de curcuma fraiche ou la poudre de curcuma, associer toujours du poivre noir moulu ainsi qu’un corps gras (huile de coco, huile végétale mono-saturée comme l’huile d’olive) sans lequel, les principes actifs ne seront pas assimilés.
En revanche pour traiter des pathologies plus importantes (Cancer, arthrose, effets secondaires de chimiothérapie…) le curcuma doit être pris sous forme de phospholipides, car cette forme est directement absorbée par l’intestin grêle.
Soyez vigilant avec les compléments à base de curcuma !
 

Amandes et chocolat noir, la collation idéale***

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Je vous avais déjà informé sur l’importance d’inclure dans votre alimentation des amandes...

http://ellesfontduvelo.com/2015/05/amandes-collation-indispensable/

Les dernières études mettent en avant les bienfaits des amandes et du chocolat noir.

AMANDES ET CHOCOLAT NOIR, LE MARIAGE IDEAL

De récentes recherches ont été faites sur les bienfaits réels et effets synergiques des amandes et du chocolat noir :

« Les effets des amandes et du chocolat noir sur les facteurs de risques des maladies cardiovasculaire et le lien entre la consommation d’amandes et la réduction de la graisse corporelle et abdominale sont deux des études préliminaires qui ont été présentées lors du congrès annuel et les Sessions Scientifiques de la American Society of Nutrition (ASN), organisés en collaboration avec Experimental Biology 2016 (EB). »

Ces études démontrent les effets que peuvent avoir la consommation d’amandes   sur l’absorption énergétique, les facteurs de risques de maladies cardiovasculaires et la flore intestinale (microbiote).

Il en ressort que les polyphénols et flavonoïdes, contenus dans le chocolat noir et les amandes ont un effet protecteur sur les maladies cardiovasculaires en priorité.

Les fibres des amandes jouent un rôle primordial pour la flore intestinale grâce aux prébiotiques*

*ces derniers sont la nourriture des probiotiques (microbiote)

 

LES ETUDES…

Les expériences randomisées démontrent également un effet notoire sur la réduction de la graisse abdominale :

« Une étude réalisée* par des chercheurs de l’Université de l’Etat de Pennsylvanie a comparé l’impact de la consommation de deux en-cas différents, l’un composé d’amandes, l’autre d’un muffin riche en glucides, sur la composition corporelle et les facteurs de risques de maladies cardiovasculaires.

Dans le cadre de cette recherche, pendant 12 semaines, 52 adultes en bonne santé mais ayant un taux de mauvais cholestérol élevé (LDL), ont adopté un régime spécialement conçu pour réduire leur taux de cholestérol. 

- Durant les 6 premières semaines, les participants avaient pour en-cas 42,5 grammes d’amandes (une portion et demie) par jour 

- Durant les 6 dernières semaines, les participants avaient pour en-cas un muffin riche en glucides (qui contenait la même quantité de calories que les amandes) par jour

Durant les 6 semaines d’en-cas aux amandes, les participants ont remarqué une réduction de leur graisse abdominale et de leur tour de taille, en opposition avec les semaines d’en-cas au muffin. »

* Journal of the American Heart Association 2014

 

 

LA COLLATION SANTE

Ces nouvelles études viennent confirmer les preuves existantes que les amandes reste une collation ayant  un faible indice glycémique et fournissant de nombres nutriments notamment des protéines (6 grammes par portion de 30 grammes*), des fibres alimentaires qui entretiennent le microbiote (4 grammes par portion de 30 grammes), un taux important de vitamines et minéraux essentiels tels que la vitamine E (60% des Apports Journaliers Recommandés, AJR), le magnésium (20% des AJR) et le potassium (6%  des AJR).

*30 gr = une poignée

Les bienfaits du « Régime » Méditerranéen

Une nouvelle recherche au sujet des effets du régime méditerranéen sur la santé cardiovasculaire et le bien-être argumente de bonnes raisons de consommer des fruits à coques comme en-cas, tels que des amandes.

 Cette étude, publiée dans Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases a analysé l’impact du régime méditerranéen (PREDIMED3) sur la graisse abdominale et sur les maladies cardiovasculaires.

Cette recherche s’est appuyée sur plus de 7 000 personnes à haut risque de maladie cardiovasculaire, qui ont suivi un des trois régimes suivants : 

- Le régime méditerranéen, à base de différents fruits à coques, notamment des amandes

- Le régime méditerranéen, à base d’huile d’olive extra vierge

 -  Un régime pauvre en graisse (régime témoin)

L’équipe de recherche a observé la réduction de l’incidence de maladie cardiovasculaire dans le cas des deux groupes d’individus qui ont suivis des régimes méditerranéens. De plus, L’introduction d’amandes et d’huile d’olive à une alimentation riche en graisse a pu neutraliser certains effets néfastes, dont l’obésité abdominale.  

                                                                                                              

*SOURCE Almond Board of California

Les graines de Chia

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                                      LES GRAINES DE CHIA

 

 

Connaissez-vous cette petite graine, qui fait parler d’elle depuis quelques temps ?

 

Originaire du Mexique, cultivées et commercialisées depuis des siècles en Amérique latine, les graines de chia constituaient une source d’énergie importante chez les Aztèques.

Le Chia est une toute petite graine issue de la plante Salvia Hispanica L. (famille de la sauge) L’intensité du goût varie selon la couleur, les graines plus foncées ayant un goût plus prononcé, mais celui-ci reste assez neutre.

 

Coté nutritionnel elle est intéressante pour sa teneur en fibres, et sa teneur en oméga 3 d’origine végétale (alpha-linolénique (AAL), celui-ci doit être transformé en acides gras éicosapentanoique (AEP) et docosahexanoique (ADH), ces derniers que nous retrouvons dans les poissons sont beaucoup mieux assimilés !

 

 

Une teneur en fibres exceptionnelle !

Des fibres qui ont un pouvoir coupe- faim, en effet, rajoutées dans vos plats (1 cuillère à soupe par jour), les mucilages de ses fibres absorbe 7 fois leur poids en eau !! Et donc augmente la satiété plus rapidement.

 

Plusieurs façons de la consommer :

 

  • Dans vos préparations salées ou sucrées (pates à tarte, cake, flan…)
  • Sous forme de gelée, faites tremper dans de l’eau ou du lait de soja ou d’amande les graines de chia dans un grand volume d’eau pendant 30’. Vous pouvez l’incorporer dans les yaourts, la compote… Comme son gout est neutre, cette dernière changera la texture de votre préparation.

 

Restons réaliste, ce n’est pas une produit miracle, même si celle-ci reste recommandée dans les régimes (dont je ne suis pas fan !).

Utilisée en complément d’une alimentation équilibrée, vous augmentez la teneur en fibres de votre journée en respectant le dosage journalier, 1 cuillère à soupe par jour.

 

Autre point important, cette graine ne contient pas de gluten !

 

 

 

Valeur pour 100 gr :

 

Calories 486

Lipides 31 g

 

Acides gras saturés 3,3 g

 

Acides gras poly-insaturés 24 g

 

Acides gras mono-insaturés 2,3 g

 

Acides gras trans 0,1 g

 

Cholestérol 0 mg

 

Sodium 16 mg

 

Potassium 407 mg

 

Glucides 42 g

 

Fibres alimentaires 34 g

 

Protéines 17 g

 
     

 

Vitamine A

54 IU

Vitamine C

1,6 mg

Calcium

631 mg

Fer

7,7 mg

Vitamine B12

0 µg

Magnésium

335 mg

 

Les bienfaits de la bière***

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 La bière est consommée par beaucoup d'entre nous, tantôt recommandée, tantôt décriée, que savons nous réellement sur ce breuvage ?

Je vais commencer par les bienfaits :

  • Richesse en sels minéraux et oligo-éléments : potassium, magnésium, calcium, sodium, phosphore (pour le potassium de 300mg à 450mg par litre !), trace de cuivre et fer
  • Richesse en vitamines du groupe B : thiamine, riboflavine, pyridoxine, niacine, acide folique, biotine et traces de vit B12 (à savoir que tous les acides aminés essentiels sont présents !) La bière contient également des polypeptides riches en acide glutamique
  • La nature des sucres présents : Dextrines 27 gr/litre, Maltose 1 à 5 gr/litre, maltotriose 1à 2 gr/litre, pentoses 3 gr/litre ce qui en fait une boisson avec une IG élevé 115, mais là, je le mets en point positif car après une sortie vélo celui-ci n'a pas du tout le même impact qu'à l'apéro ! Après un effort, c'est bénéfique pour la recharge glucidique !
  • Elle faciliterai le sommeil, grâce au houblon, qui contient de la lupuline
  • Les dernières études mettent en avant l'effet hypocholestérolémiant de la bière avec une augmentation du HDL (bon cholestérol)
  • Présence de silicium, pour un bon capital osseux

Passons à présent au points négatifs,  il n'y en a peu !

  • L'alcool, je ne vous apprends rien ! Celui-ci n'est pas utilisé à des fins énergétiques 1gr d'alcool=7 cal, lorsque l'on n'est inactif (ve) celui-ci se transforme en graisse, mais vous êtes cycliste et avec modération, il n'y a pas d'impact sur le poids !

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  • Le gluten : la bière est fabriquée avec de l'orge, céréale contenant du gluten. Ici, je m'adresse aux personnes qui sont véritablement intolérante au gluten (maladie cœliaque) ! En effet, la fermentation était supposée décomposer les protéines de gluten, donc supprimer le caractère allergène, apparemment il n'en est rien !

En conclusion :

Préférez une bière peu alcoolisée < à 5% d'alcool, préparée artisanalement, sans additifs !

De préférence après une sortie vélo, afin de bénéficier de tous ses bienfaits !

Les graines de courge et ses bienfaits ***

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Vous avez sans doute remarqué, que mes recettes sont souvent agrémentées de graines de courge ?  d'huile toastée de graines de courge et de purée de courge ? Ce n'est pas une fantaisie, mais un réel complément alimentaire.

Les graines de courge, uniquement la variété Styriaca (la Styrie est en Autriche), sont issues d'une courge qui donne très peu de chair, mais beaucoup de graines. La particularité : sa coque initialement dure s'est transformé en une fine pellicule tout juste craquante  !

Les effets bénéfiques :

- reminéralisantes, bénéfique en prévention de l'ostéoporose

- contient d' excellents acides gras mono et polyinsaturés, riche en oméga 3

- son atout indéniable le bénéfice sur la sphère urinaire, plus concrètement , elles luttent efficacement contre les inflammations de la vessie et de la prostate...donc Messieurs à partir d'un certain age, ajoutez quelques graines de courge et saucez   vos salades, avec de l'huile de courge smiley !

Quelques suggestions de recette :

Utilisez la purée de graines de courge, pour confectionnez vos pâtes à tarte, utilisez la pour tartiner du pain complet en remplacement du beurre !

L'huile toastée de graines de courge à un goût incomparable, toujours l'utiliser crue sur les crudités, sur des pâtes complète, du riz complet, des pommes de terre.....et plus original et d'un goût divin, sur une boule de glace yaourt ou vanilleheart !

Quand aux graines, vous pouvez les déguster en collation, les rajouter dans vos crudités, sur une tarte aux légumes ...voir mes recettes smiley

Bonne dégustation !

 

Découvrir la farine intégrale de blés anciens***

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Je ne pouvais pas passer à coté de la présentation de cette farine* que j'ai découvert à la Coopérative Bio smiley

 Coté historique...l'histoire des blés anciens commence en Bourgogne, il y a vingt ans, un céréalier passionné de céréales anciennes, sélectionne les plus beaux épis pour les ressemer et teste les mélanges varietaux les plus adaptés aux différents terroirs de la région :Barbu du Maconnais, Blé de la Saone, Rouge de Bordeaux, Haut Brionnais Mutique...Ces dénominations sont celles des blés que consommaient nos arrière grands parents.

L'avènement de l'agriculture intensive d'après-guerre a incité les céréaliers à délaisser ces variétés peu réceptive aux engrais devenus , malheureusement, indispensables à la productivité. Les agronomes ont sélectionné les blés en fonction de la ténacité de leur gluten !!

A l'inverse, les variétés anciennes, sont aussi riche en protéines que les nouvelles mais ont un gluten mou et fragile, donc plus digeste...les intolérants au gluten peuvent-ils en consommer ? En théorie, oui !

Coté nutritionnel :

- mouture type intégral T150

- présence de l'amande, le son et le germe du grain

- gluten mou et fragile

- particulièrement adapté à la panification au levain naturel

- convient parfaitement à la confection de cake, biscuits.

Il ne vous reste plus qu'a l'essayer !smiley

* Marque CELNAT

Le chocolat noir de préférence !

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Pour les Fêtes de Pâques, faites vous plaisir, consommez du chocolat noir de préférence...

Bien choisir son chocolat noir, afin de profiter pleinement de ses bienfaits :
Le choisir à plus de 70% de cacao.
Plus le chocolat est riche en cacao, moins il est riche en sucre.
Le chocolat noir contient des antioxydants, flavonoïdes.
Riche en magnésium, potassium, zinc, cuivre et phosphore.
C'est un stimulant du système nerveux et cérébral, un anti-dépresseur par excellence grâce à la théobromine.
Il limite également la formation du LDL le " mauvais" cholestérol".
 

La betterave et ses bienfaits ***

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Magnésium 16.3 mg 4%  
Phosphore 31.1 mg 4%  
Potassium 266 mg 13%  
Calcium 18.4 mg 2%  
Manganèse 0.46 mg 23%  
Fer 0.668 mg 5%  
Cuivre 0.059 mg 6%  
Zinc 0.312 mg 3%  
Sélénium 0.3 µg 1%  
Iode 0.325 µg 0%  
Vitamines      
Vitamine A - Beta-Carotène 21 µg 3%  
Vitamine A - Rétinol 0 µg  
Vitamine D / cholécalciférol 0 µg 0%  
Vitamine E / tocophérol 0 mg 0%  
Vitamine K non connu    
  - Vitamine K1 0.2 µg    
  - Vitamine K2 non connu    
Vitamine C / acide ascorbique 5 mg 6%  
Vitamine B1 / thiamine 0.01 mg 1%  
Vitamine B2 / riboflavine 0.01 mg 1%  
Vitamine B3 / PP niacine 0.1 mg 1%  
Vitamine B5 / acide pantothénique 0.1 mg 2%  
Vitamine B6 / pyridoxine 0.04 mg 3%  
Vitamine B9 / acide folique 74 µg 37%  
Vitamine B12 / cobalamine 0 µg 0%  

Source des données nutritionnelles : Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013

Coté, composition nutritionnelle :

- glucides 7 gr

- lipides 0,1 gr

- protéines 2,3 gr

Ce qu'il faut retenir sur le coté bénéfique de la betterave, c'est son action anti-hépatoxique, bétalaine, ( action détoxifiante sur le foie).

La bétacyanine, ce composé qui confère à la betterave rouge, sa couleur, serait un puissant agent anti-tumoral.

Elle est également riche en nitrate (Oxide Nitrique), qui est un puissant hypotenseur.

"Partant de ce constat, des chercheurs ont pu mettre en évidence un lien entre une consommation de jus de betterave et l'amélioration des performances, lié à la présence de ces nitrates. Cette aide ergogénique apportée par le jus de betterave a pu être montrée au cours d'efforts d'intensité faible ou moyenne chez des sportifs moyennement ou peu entraînés. Elle fait suite soit à une supplémentation de plusieurs jours en jus de betterave soit à une prise unique avant l'exercice."

Bescós R, Ferrer-Roca V, et al.Sodium Nitrate Supplementation Does Not Enhance Performance of Endurance Athletes. Med Sci Sports Exerc. 2012

Concernant les performances sportives, certaines études ont démontré que le jus de betterave, riche en nitrates, aurait des effets bénéfiques sur les performances sportives en diminuant le coût en oxygène lors d’efforts continus . La consommation de jus de betterave aurait également des effets bénéfiques sur la performance cardiovasculaire en altitude.

De plus dans la betterave tout est bon ! Vous pouvez utiliser ses feuilles qui ont des propriétés exceptionnelles également : salade, potage...

Attention toutefois, les feuilles contiennent de la vit K, donc, les personnes sous anti-coagulants devront en consommer avec modération.

Autre point intéressant , son index glycémique smiley!

- cru 30

-cuite 65

 

 

Le gingembre et ses vertus***

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Curriculum vitae :

Zingiber officinalis

Composition pour 100 gr de racine :

protéines 1,8g

lipides 1,5g

glucides 9,8g

cellulose 4,5g

Vit C 20mg

Les vertus du gingembre (cru, en poudre) sont multiples:

- anti-inflammatoire, anti-douleur

- stomachique (favorise la digestion)

- puissant tonique et stimulant

- fébrifuge (état fébrile, fièvre)

- Evite la prolifération des cellules cancéreuses (cancer de l'ovaire)

- Puissant anti-bactérien et anti-viral : le gingembre contient un composé chimique, le zingibain, qui détruit certains parasites, présents dans le poisson cru. D'autres composés , le shogoal et le zingerone, agissent sur la prolifération des salmonelloses et bactéries.

- facilite la digestion des graisses.

...et puissant tonique sexuelheartangel!!

Donc, n'hésitez pas à l'utiliser dans vos plats smiley

 

Les amandes : Une collation intelligente***

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Je reviens, un fois de plus sur l'intérêt, de consommer des amandes en collation :

En effet, 30grs d'amandes par jour, vous apporte du magnésium, du calcium, du potassium, des vitamines du groupe B, des fibres.

Elles ont leur place dans votre sac de sport ou sac à main smiley! En collation post effort ou même avant l'effort pour les sportifs(ves)!

De part son faible IG,  je recommande les amandes, pour toute collation, même pour les personnes ayant du poids à perdre, la consommation d'amandes, n'a aucun impact sur la prise de poids. 

"Des recherches menées dans ce domaine suggèrent de privilégier les amandes comme en-cas avant
et après le sport ; une étude récente publiée dans le Journal of the International Society of Sport
Nutrition va plus loin et conclut que la consommation d’amandes peut améliorer l’endurance. Des
chercheurs ont démontré que des athlètes qui en mangent tous les jours tendent à améliorer la
distance parcourue à vélo. Toutefois, les amandes ne sont pas réservées aux athlètes. Toute
personne ayant envie d'une pause astucieuse, qui l’aidera à se revigorer et profiter de la séance de
sport, peut bénéficier de ces fruits à coques riches en nutriments."
Source communiqué de presse  : les amandes de Californie
enlightened Pensez à consommer avec votre portion d'amandes, 2 carrés de chocolat noir (85 à 100%de cacao), coté magnésium, vous êtes au Top et coté goût......je vous laisse apprécier heart

 

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