Je ne pouvais pas passer à coté de la présentation de cette farine* que j'ai découvert à la Coopérative Bio

 Coté historique...l'histoire des blés anciens commence en Bourgogne, il y a vingt ans, un céréalier passionné de céréales anciennes, sélectionne les plus beaux épis pour les ressemer et teste les mélanges varietaux les plus adaptés aux différents terroirs de la région :Barbu du Maconnais, Blé de la Saone, Rouge de Bordeaux, Haut Brionnais Mutique...Ces dénominations sont celles des blés que consommaient nos arrière grands parents.

L'avènement de l'agriculture intensive d'après-guerre a incité les céréaliers à délaisser ces variétés peu réceptive aux engrais devenus , malheureusement, indispensables à la productivité. Les agronomes ont sélectionné les blés en fonction de la ténacité de leur gluten !!

A l'inverse, les variétés anciennes, sont aussi riche en protéines que les nouvelles mais ont un gluten mou et fragile, donc plus digeste...les intolérants au gluten peuvent-ils en consommer ? En théorie, oui !

Coté nutritionnel :

- mouture type intégral T150

- présence de l'amande, le son et le germe du grain

- gluten mou et fragile

- particulièrement adapté à la panification au levain naturel

- convient parfaitement à la confection de cake, biscuits.

Il ne vous reste plus qu'a l'essayer !

* Marque CELNAT