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Etes vous intolérant au gluten ?

Portrait de mulinsport

Catégorie(s): 

  • Mieux consommer

Phénomène de mode ou véritable intolérance ?

Le gluten est un ensemble de protéines que l'on retrouve dans certaines céréales (blé, orge ou seigle). L'une de ces protéines, la gliadine, provoque chez certaines personnes, 1% de la population, la maladie coeliaque ou intolérance au gluten.

Les symptômes sont reconnaissables : diarrhées chroniques,  douleurs abdominales, fatigue persistante et amaigrissement. Le diagnostic est établi grâce à un dosage de plusieurs anticorps dont les antigliadines et dans certains cas une biopsie de l'intestin.

Les aliments contenant du gluten sont nombreux et variés : farines de blé, d'orge et de seigle, pains, pâtes, pâtisseries sans parler des aliments contenant des épaississant a base de farine (plats cuisinés, biscuits industriels, sauces...frown)

Ce qui est important, c'est de savoir s'il y une véritable intolérance au gluten, avant de supprimer des aliments comme le pain et les pâtes qui représentent à eux seul un véritable équilibre alimentaire.