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Mes idées recettes

"Tourte" lupin, coco aux légumes de saison*** sans gluten

Portrait de mulinsport

Cette recette est un peu spéciale car c'est suite à un" ratage" de ma pâte qui n'avait pas la consistance voulue que j'ai inventé cette recette !

Ce qu'il vous faut pour la pâte :

- 150 gr de farine de lupin*

- 150 gr de farine de coco*

- 1 cuillère à soupe de purée d'amande*

- eau tiède

Dans un saladier mélanger les farines au fouet, rajouter la purée d'amande et rajouter de l'eau tiède jusqu'à avoir une consistance assez épaisse. Pétrissez la pâte (c'est à ce moment que ça été compliqué, je le savais pertinemment, puisque ces deux farines ne contiennent pas de gluten donc assez difficile de les malaxer).

Vous arrivez à confectionner une boule très souple, trop souple donc il suffit  de l'étaler avec les doigts et l'aplatir sur le papier sulfurisé recouvrant le moule à manqué et ça marche !!

Ce qu'il vous faut pour la préparation :

- 2 poireaux*

- 4 navets*

- 4 carottes petites*

- 1 bouquet de brocolis*

- 3 oeufs*

- 200 ml de lait de soja ou d'amande*

- 2 cuillères à soupe de farine de coco*

- 1 cuillère à soupe de poudre d'amande*

- 1 cuillère à soupe de graisse de coco*

*chez Satoriz

- 1 moule à manqué de 18 cm de diamètre

Lavez et brosser carottes et navets. Coupez les navets en quatre. Laissez les carottes entières.

Idem pour le brocolis.

Lavez bien les poireaux, les couper dans le sens de la longueur, séparer le vert du blanc.

Faire cuire tous les légumes à l'étouffée dans la graisse de coco, pendant 15'. Remuer de temps en temps.

Mixer au Blinder le lait de soja, les oeufs et la farine de coco. Réservez.

Une fois cuits, déposer les légumes (généreusement) sur la pâte (sur une épaisseur de 10cm).

Recouvrir les légumes avec le préparation lait soja , oeufs, farine de coco.

Saupoudrez de poudre d'amande.

Enfournez à four chaud 180°C

Cuisson 25' à 30' à 175°C.

 

 

 

Tarte lupin, blés anciens aux poires et gingembre sur lit de purée d'orange***sans gluten

Portrait de mulinsport

 

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé intégrales T80, T 110 ou T 150   (blés anciens), ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa... La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d'oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes ou purée de graines de courge..

■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c'est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler ! Soyez patient (e)

Ici, j'ai utilisé : (pour 2 boules)

- 200 gr de farine blés anciens (Celnat) T 150

- 100 gr de farine de Lupin

- 2 cuillères à soupe de purée d'amande complète

- eau tiède

Pour la préparation :

- 1 boite de poires William au sirop léger (ST MAMET)

- 6 cuillères à soupe de compote d'orange "les comtes de Provence"

- 20 gr de gingembre frais

- 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes

Égouttez les demi- poires, les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Réservez

Pelez le gingembre et passer la racine au Blinder. Réservez.

Étalez votre pâte dans un moule à tarte chemise de papier cuisson.

Répartir  sur le fond de pâte la compote d'orange.

Rajoutez les tranches de poires sur la compote et le gingembre mixé.

Saupoudrez  de poudre d'amande

Mettre à four chaud 180°C

Cuisson  pendant 20 'à 25' à 175°C

Tourte lupin, blés anciens au potimarron et cacao***sans gluten

Portrait de mulinsport

Pour la préparation de votre pâte :

- 100 gr de farine de lupin

- 100 gr de farine de sarrasin ou de blés anciensµ si pas d'intolérance sévère au gluten

- 2 cuillères à soupe de purée d'amande*

- eau tiède

Pour la préparation :

- 1 potimarron moyen*

- 1 verre de crème de soja*

- 2 oeufs*

- 1 cuillère à soupe de graisse de coco*

- 1 cuillère à soupe de cacao dégraissé*

*by Satoriz

Pelez le potimarron avec un économe. Coupez-le en deux.

Le faire cuire à la vapeur pendant 20' à 25'.

Pendant ce temps, préparez votre pâte...Etalez là dans un moule à manqué graissé.

Retirer du pannier vapeur le potimarron, enlevez les graines.

Dans un saladier écrasez à la fourchette la chair de potimarron, rajoutez la crème de soja, les deux oeufs, la graisse de coco. Mixer au mixeur girafe. poivrez.

Bien mélanger

Versez la préparation sur la pâte.

Saupoudrez de cacao.

Enfournez à 180°C

Cuisson 25' à 175°C

 

Tourte blés anciens, lupin aux épinards et poudre d'amande***sans gluten

Portrait de mulinsport

Pour la préparation de la pâte :

- 150 gr de farine de blés anciens*

- 100 gr de farine de lupin*

- 1 cuillère à soupe de purée de graines de courge*

- eau tiède

*http://www.mulinsport.com/d%C3%A9couvrir-la-farine-int%C3%A9grale-de-bl%...

Pour la garniture :

- 800 gr d'épinards frais

- 3 oeufs*

- 10 cl de crème de soja* ou lait d'amande ou d'avoine*

- 50 gr de poudre d'amandes*

- sel

*By Satoriz

Équeutez les épinards, les rincer et les faire cuire à la vapeur pendant 5 à 8'

Préparez votre pâte, la disposer dans un moule à manqué de 25 cm graissé, faire dépasser les bords de la pâte sur les coté du moule.

Laissez bien égoutter les épinards dans une passoire...

Mixez au Blinder les oeufs et la crème de soja ou le lait végétal choisi.

...Sur le plan de travail coupez grossièrement les épinards cuits.

Dans un saladier, mélangez les épinards avec le mélange oeufs, la crème de soja et la poudre d'amande.

Versez la préparation sur le fond de pâte, bien lisser.

Saupoudrez de poudre d'amandes.

Mettre à four chaud 180°C

Cuisson 20' à 25' à 175°C.

Tarte lupin aux endives braisées, graines de chia et parmesan***sans gluten

Portrait de mulinsport

Ce qu'il vous faut :

Pour la pâte :

- 100 gr de farine de lupin*

- 100 gr de farine de blés anciens*

- 50 gr de farine de coco*

- 2 cuillères à soupe de purée de graines de courge*

- eau tiède

Pour la préparation :

- 4 endives

- 1 cuillère à soupe de graisse de coco*

- 2 oeufs*

- 100 ml de lait de soja*

- 1 cuillère à soupe de de graines de chia*

- sel

- poivre noir du moulin*

- parmesan

* By SATORIZ

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur, les faire cuire, à feu doux, une quinzaine de minutes dans la graisse de coco. (elles doivent être translucides).

Préparez votre pâte, étalez là dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson.

Mixez au BLINDER les oeufs et le lait de soja.

Déposez les endives cuites sur le fond de tarte.

Recouvrir avec le mix oeufs, lait de soja.

Rajoutez les graines de chia. et le parmesan.

Enfournez à four chaud 180°C

Cuisson 20' à  25' à175°C.

Gâteaux moelleux à la poudre d'amande et cannelle***Kétogénic sans gluten

Portrait de mulinsport

Une petite recette bien sympa que m'a donné une de mes patientes à laquelle j'ai rajouté quelques ingrédients de plus !

Excellent en collation, sans sucre, riche en AGE (acides gras essentiels), proteines,  convient à une alimentation low carb ou cétogène

C'est parti !

- 200 gr d'amandes bio*

- 2 oeufs*

- 1 cuillère à soupe de graisse de coco* (fondue au bain marie)

- 1/4 de litre de lait végétal (amande ou soja) sans sucre ajouté*

- 1 cuillère à soupe de poudre de cannelle*

Mixer au Blinder les 200 gr d'amandes.

Dans un saladier mélanger à la poudre d'amande, la cannelle, le lait végétal, la graisse de coco fondue, les oeufs battus.

Mélanger au fouet.

Verser la préparation dans des petits moules en silicone.

Enfourner à 180°C

Cuisson 25' à 175°C. (pour le coté moelleux) sinon 5' de plus.

Tarte aux poires sur lit de purée de cachuètes, cacao, cannelle***sans gluten

Portrait de mulinsport

Pour la pâte : ( 2 boules) voir préparation pâtes à tarte aux purées d'oléagineux

- 200 gr de farine de blés anciens*

- 100 gr de farine de lupin*

*http://www.mulinsport.com/p%C3%A2te-%C3%A0-tarte-sans-gluten-%E2%98%85

- 1 cuillère à soupe de purée de graines de courge*

- eau tiède

Pour la garniture :

- 4 cuillères à soupe de purée de cacahuètes*

- 1 boite de poires au sirop léger St Mamet (poires de NÎMES)

- Cacao en poudre dégraissé*

- cannelle en poudre*

- 1 badiane étoilée*

By Satoriz*

Coupez les poires en tranches assez épaisses.Réservez.

Etalez votre pâte dans le moule à tarte chemisé de papier cuisson.

Rajoutez la purée de cacahuètes, bien étaler sur la pâte.

Rajoutez les tranches de poires sur la purée de cacahuètes, saupoudrez avec la poudre de cacao et de cannelle.

Mettre à four chaud 180°C

Cuisson 20' à 25' à 175°C.

 

 

Macerât de gingembre et curcuma à l'huile d'olive*

Portrait de mulinsport

Vous connaissez et utilisez le macerât d'ail, voici un petit nouveau !

Coté nutritionnel, les principes actifs du gingembre et du curcuma qui auront macéré dans l'huile d'olive pendant 15 jours vous apporteront tous les bienfaits que l'on retrouve avec la curcumine, le gingirol et le shoagol (principes actifs du gingembre).

Il suffira de rajouter du poivre noir sur votre préparation ou salade afin de rendre assimilable  tous les principes actifs de ces racines.

Ce qu'il vous faut :

- 20 gr de racine de gingembre fraîche*

- 20 gr de racine de curcuma fraîche*

- 25 cl d'huile d'olive de première pression à froid*

Enlever la peau des racines de gingembre et de curcuma à l'aide d'un économe ou brosser les racines.

Couper en morceaux et passer au Blinder.

Vous obtenez un mélange assez épais.

Dans une bouteille de 25 cl déposer la pulpe des racines, rajoutez l'huile d'olive. Fermer la bouteille et bien secouer.

Laissez macérer pendant 15 jours. Filtrer.

NB : pensez à secouer régulièrement la bouteille

* by Satoriz

 

Ramequins de quinoa au potimmaron, curcuma et roquefort***sans gluten

Portrait de mulinsport

Ce qu'il vous faut :

- 150 grs de Quinoa Bio
- 1 petit potimarron
- 3 oeufs
- lait de soja (1 tasse)
- 1 cuillère à soupe de graisse de coco, poudre de curcuma (cuillère à soupe), poivre noir

- 30 gr de Roquefort

Peler le potimarron avec un économe, coupez le en deux, enlevez les graines. Couper une moitié en morceaux.
Faire cuire la Quinoa avec le potimarron, dans un grand volume d' eau salée (jusqu'a absorption complète de l'eau)
Bien égoutter.
Ajouter les 3 oeufs, le lait de soja, le curcuma.
Bien mélanger.
Verser la préparation dans des petits moules (voir photo)
rajoutez des petits morceaux de roquefort
Enfournez à 180°C

Cuisson 22' à 175°C

Servir avec une poelée de légumes de saison ou de la mâche.

Petits gâteaux flocons d'avoine au lait de coco et cannelle***sans gluten*

Portrait de mulinsport

Une variante du gâteau au flocons d'avoine, version "small", plus riche en lipides et encore plus gouteux, comme d'hab version sans sucre ajouté, pour celles et ceux qui veulent édulcorer la préparation vous pouvez rajouter un soupçon de sucre de coco

Ce qu'il vous faut :

- 300 gr de flocons d'avoine* AFDIAG *

- 1/5 litre de lait de coco*

- 1 cuillère à soupe de graisse coco*

- 1 cuillère à, soupe de cannelle en poudre*

- sucre de coco (facultatif) 2 cuillères à soupe*

* Chez Satoriz

Dans un  saladier mélanger  les flocons d'avoine, la cannelle avec le lait de coco et la graisse de coco fondue au bain marie

Remplir, avec la préparation, des petits moules en silicone.

Enfournez à four chaud 180°C

Cuisson 25' 175°C

*Idéal pour une collation à faible IG (Index Glycémique)

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