Un copier/coller pour la réalisation…de la pâte à tarte
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.
les proportions sont les suivantes : – 150 gr de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici, j’ai utilisé :
– 100 gr de farine T65
– 100 gr de farine de riz complet
– 1 cuillère à soupe de purée d’amande complète
– eau tiède
Pour la garniture :
– 1 boite de poire Williams au sirop léger
– 1 orange bio pelée
– environ 80 gr de purée d’amande blanche (5 à 6 cuillères à soupe)
– 1 cuillère à café de cacao dégraissé en poudre
– 1 cuillère à soupe de poudre d’amande complète ou amandes effilées
Préparez votre pâte, étalez là dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Etalez la purée d’amande sur le fond de pâte, recouvrir la totalité (voir photo)
Coupez les demi-poires en tranche, et l’orange en fine rondelles
Les disposer sur la purée d’amande.
Saupoudrez de cacao en poudre et rajouter des amandes effilées.
Mettre à four chaud 200 °C
Cuisson 20′ à 180 °C.
