Auteur/autrice : Murielle

Faites cuire à la vapeur pendant 25′ (ici le Vitaliseur), les cotes de blettes.
Pendant ce temps, préparer la béchamel :
– 800 ml de lait de soja + 1 verre de lait de soja pour diluer la farine et fécule
– 3 cuillères à soupe de fécule de mais
– 2 cuillères à soupe de farine de mais
– 10 gr de beurre
– 1 oeuf
– sel
– poudre de vanille
– 1 cuillère à soupe de poudre d’amande

Bien égouttez, les cotes de blettes.
Sur le plan de travail, coupez les cotes de blettes, en carré.
Déposez les au fond d’un plat à gratin, sur 3 cm d’épaisseur.
Versez la béchamel, sur les cotes de blettes. Bien recouvrir.
Rajoutez la poudre de vanille, et saupoudrez de poudre d’amande.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 20′ à 180°C

Pour la pâte :
Pour celle-ci
– 100gr de farine de riz complète
– 100 gr de farien de blé T65
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
– eau tiède

Un copier/coller pour la réalisation…de la pate à tarte

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.

les proportions sont les suivantes : – 150 gr de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude

OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.

■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !

Pour la garniture :
– 1 boite de poire Williams au sirop léger
– environ 80 gr de purée d’amande complète (5 à 6 cuillères à soupe)
– vanille en poudre
– 1 cuillère à soupe de poudre d’amande complète

Préparez votre pâte, étalez là dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Etalez la purée d’amande sur le fond de pâte, recouvrir la totalité (voir photo)
Coupez les demi-poires en tranche.
Les disposer sur la purée d’amande.
Saupoudrez de vanille en poudre et de poudre d’amande.
Mettre à four chaud 210 C°
Cuisson 20′ à 180 C°.

Un copier/coller pour la réalisation…de la pate à tarte

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.

les proportions sont les suivantes : – 150 gr de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude

OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.

■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !

Ici :
100 gr de farine de blé T65
50 gr de farine d’avoine
50 gr de farine de Lupin
1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes

Pour la préparation :
– 1 butternut de taille moyenne
– 15 cl de crème de soja
– 3 oeufs
– 1 gousse de vanille (ici de la Réunion)

Couper le butternut en tranche, enlever l’écorce avec un bon couteau. Couper en gros morceau.
Le faire cuire à la vapeur environ 25′. Ecraser la chair à la fourchette, laisser égoutter quelques minutes.
Pendant ce temps préparez votre pâte. Etalez là dans le moule à tarte, laissez déborder la pâte hors du moule !
Dans un saladier, mélangez à la chair de butternut, les oeufs battus, la crème de soja et la vanille.. Bien mélanger. Verser la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer de vanille en poudre. Replier les bords de la pâte sur la préparation et badigeonnez avec un soupçon de graisse de canard, à l’aide d’un pinceau au siliconne.
Mettre à four chaud 200 C° Cuisson 20’à 25′ à 180C°.

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette. les proportions sont les suivantes :

– 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude ou – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ. ■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !

Pour celle-ci j’ai utilisé :
– 100 gr de farine T65
– 50 gr de farine d’avoine
– 50 de farine de lupin
– 1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes
– eau tiède

pour la préparation :
– 3 oignons des Cevennes ou autres
– 1 cuillère à soupe de graisse de canard
– 20 cl de crème de soja
– 3 oeufs
– poudre de Gingembre (ici d la Réunion)
– sel

Epluchez vos oignons, coupez les en fines lamelles.
Dans une casserole, faire fondre la graisse de canard et ajouter les lamelles d’oignons. Les faire revenir, elles doivent être translucides.
Pendant ce temps préparez votre pâte, étalez la dans un moule à tarte graissé.
Dans un saladier, mélanger les oeufs battus et la crème de soja, vous pouvez rajouter un peu de lait de soja, ajoutez le gingembre en poudre et incorporer les oignons. Salez. Bien mélanger.
Versez la préparation sur le fond de tarte, saupoudrez de gingembre.
Mettre à four chaud 200C°
Cuisson 20′ à 180C°.