| Magnésium | 16.3 mg | 4% |
| Phosphore | 31.1 mg | 4% |
| Potassium | 266 mg | 13% |
| Calcium | 18.4 mg | 2% |
| Manganèse | 0.46 mg | 23% |
| Fer | 0.668 mg | 5% |
| Cuivre | 0.059 mg | 6% |
| Zinc | 0.312 mg | 3% |
| Sélénium | 0.3 µg | 1% |
| Iode | 0.325 µg | 0% |
| Vitamines | ||
| Vitamine A – Beta-Carotène | 21 µg | 3% |
| Vitamine A – Rétinol | 0 µg | |
| Vitamine D / cholécalciférol | 0 µg | 0% |
| Vitamine E / tocophérol | 0 mg | 0% |
| Vitamine K | non connu | |
| – Vitamine K1 | 0.2 µg | |
| – Vitamine K2 | non connu | |
| Vitamine C / acide ascorbique | 5 mg | 6% |
| Vitamine B1 / thiamine | 0.01 mg | 1% |
| Vitamine B2 / riboflavine | 0.01 mg | 1% |
| Vitamine B3 / PP niacine | 0.1 mg | 1% |
| Vitamine B5 / acide pantothénique | 0.1 mg | 2% |
| Vitamine B6 / pyridoxine | 0.04 mg | 3% |
| Vitamine B9 / acide folique | 74 µg | 37% |
| Vitamine B12 / cobalamine | 0 µg | 0% |
Source des données nutritionnelles : Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013
Coté, composition nutritionnelle :
– glucides 7 gr
– lipides 0,1 gr
– protéines 2,3 gr
Ce qu’il faut retenir sur le coté bénéfique de la betterave, c’est son action anti-hépatoxique, bétalaine, ( action détoxifiante sur le foie).
La bétacyanine, ce composé qui confère à la betterave rouge, sa couleur, serait un puissant agent anti-tumoral.
Elle est également riche en nitrate (Oxide Nitrique), qui est un puissant hypotenseur.
« Partant de ce constat, des chercheurs ont pu mettre en évidence un lien entre une consommation de jus de betterave et l’amélioration des performances, lié à la présence de ces nitrates. Cette aide ergogénique apportée par le jus de betterave a pu être montrée au cours d’efforts d’intensité faible ou moyenne chez des sportifs moyennement ou peu entraînés. Elle fait suite soit à une supplémentation de plusieurs jours en jus de betterave soit à une prise unique avant l’exercice. »
Bescós R, Ferrer-Roca V, et al.Sodium Nitrate Supplementation Does Not Enhance Performance of Endurance Athletes. Med Sci Sports Exerc. 2012
Concernant les performances sportives, certaines études ont démontré que le jus de betterave, riche en nitrates, aurait des effets bénéfiques sur les performances sportives en diminuant le coût en oxygène lors d’efforts continus . La consommation de jus de betterave aurait également des effets bénéfiques sur la performance cardiovasculaire en altitude.
De plus dans la betterave tout est bon ! Vous pouvez utiliser ses feuilles qui ont des propriétés exceptionnelles également : salade, potage…
Attention toutefois, les feuilles contiennent de la vit K, donc, les personnes sous anti-coagulants devront en consommer avec modération.
Autre point intéressant , son index glycémique 
!
– cru 30
– cuite 65
