Auteur/autrice : Murielle

Voir préparation de la pâte à la farine de sarrasin 🙂
Pour la préparation :
– 6 pommes Golden ou Reinettes Bio
– 1 baton de vanille
– 1 cuillère à café de St Hubert

Pour la crème patissière:
– lait de soja à la vanille
– 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
– 1 oeuf
– vanille en poudre

Pelez les pommes, les couper en gros morceaux, faire fondre les morceaux de pommes dans un fond d’eau et le St Hubert.
Remuer sans arrêt.
Réserver.
Dans un bol diluer la fécule de maïs dans le lait de soja vanillé.
Verser dans le lait de soja vanillé (500 ml) bouillant.
Retirer du feu dés que le mélange s’épaissit.
Rajouter l’oeuf et la vanille en poudre.
Verser le mélange sur le fond de pâte.
Rajouter les pommes cuites.
Saupoudrez de vanille en poudre.
Mettre à four chaud 210C°
Cuisson 15′ 180C°.
◆ Je ne rajoute pas de sucre car le lait soja vanillé est déjà sucré 🙂

Ce qu’il vous faut : pour 4 personnes
– 800 gr de joue de boeuf
– 3 morceaux de queues de boeuf
– 4 navets violets*
– 4 carottes moyennes*
– 1 céleri rave moyen*
– 1 oignon
– 4 poireaux *
– 4 gousses d’ail
– 1 branche de thym
– 1 baton de cannelle*
– grains de poivre vert
– gros sel
* agriculture raisonnée

Placez les viandes dans une grande casserole et remplissez d’eau froide. Portez à ébulition et écumez pendant 5′.
Ajoutez le thym, la cannelle et le poivre.
laissez mijoter à petite ébulition pendant 1h30.
Ensuite, rajouter les carottes, les navets, le céleri rave ( coupé en 4) et les poireaux (lavés et brossés).
Laissez cuire encore pendant 1h.
Servir avec le bouillon dégraissé, des pommes de terre cuites à la vapeur, de la moutarde à l’ancienne et des cornichons.

Voir préparation de la pâte à la farine de sarrasin.
Pour la préparation :
– 6 endives
– 2 oeufs
– 10 cl de crème de soja
– 1 tasse de lait de soja
– sel
– cannelle ou Gomasio

Faire cuire les endives à la vapeur, entières, une vingtaine de minute.
Les égoutter dans une passoire.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les disposer sur le fond de tarte en éventail.
Dans un bol, battez les oeufs avec la crème de soja et le lait de soja. Saler
Verser la préparation sur les endives.
Saupoudrez de cannelle ou de Gomasio.
Mettre à four chaud 210C°
Cuisson 15′ à 180C°.

Cette pâte à tarte doit être réalisé avec de farine de sarrasin bio.
Le temps de pétrissage et façonnage est plus long qu’une pâte à la farine de blé.
Voir pâte à tarte sans gluten.
– 150 gr à 200gr de farine de Sarrasin bio
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
– eau tiède
◆ La farine de sarrasin a un goût trés prononcé.

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80 ou T 110 ( farine de blés anciens), ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de chataignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, graines de courge, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.

les proportions sont les suivantes (pour 2 boules): – 200 gr de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque -100 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne ou quinoa – 2 cuillères à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude.

■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !