Auteur/autrice : Murielle

Êtes vous intolérant au gluten ?

Phénomène de mode ou véritable intolérance ?

Le gluten est un ensemble de protéines que l’on retrouve dans certaines céréales (blé, orge ou seigle). L’une de ces protéines, la gliadine, provoque chez certaines personnes, 1% de la population, la maladie coeliaque ou intolérance au gluten.

Les symptômes sont reconnaissables : diarrhées chroniques,  douleurs abdominales, fatigue persistante et amaigrissement. Le diagnostic est établi grâce à un dosage de plusieurs anticorps dont les antigliadines et dans certains cas une biopsie de l’intestin.

Les aliments contenant du gluten sont nombreux et variés : farines de blé, d’orge et de seigle, pains, pâtes, pâtisseries sans parler des aliments contenant des épaississant a base de farine (plats cuisinés, biscuits industriels, sauces… 😕 )

Ce qui est important, c’est de savoir s’il y une véritable intolérance au gluten, avant de supprimer des aliments comme le pain et les pâtes qui représentent à eux seul un véritable équilibre alimentaire.

Tarte a la courge « verruqueuse », cacao, roquefort et parmesan

Pour la pate:
Voir recette « Tarte au butternut et Mozarella »

Pour la preparation:
-1 courge verruqueuse
Attention cette variete est tres difficile a travailler ! La debiter et faire cuire avec la peau, a la vapeur.
Une fois cuite, gratter la chair, et la mettre dans un plat.
– 2 oeufs
– 1tasse de creme de soja
– sel
– 1cuillere a cafe de cacao non sucre
– 1 morceau de Roquefort
– 1 cuillere a soupe de parmesan

Bien ecraser la chair de la courge, y ajouter les oeufs, la creme de soja et le sel. Bien melanger.
Etaler sur la pate, la prepation.
Saupoudrez avec un petit tamis, le cacao.
Coupez le roquefort en lamelles, les disposer en eventail sur une moitie de la tarte, reserver l’autre moitie pour le parmesan.
Faire cuire a four chaud 210 C° pendant 15′

Cake de Quinoa au curcuma, et legumes

-100grs de Quinoa Bio
– 2 carottes
– 1 poireau
– 1 cuillere a soupe de lagnieres d’oignons deshydrates bio
– 3 oeufs
– creme de soja (1tasse)
– sel, curcuma

Faire cuire la Quinoa avec les legumes coupes en julienne, dans un grand volume d’ eau salee(jusqu’a absorbtion complete de l’eau)
Bien egoutter.
Ajouter les 3 oeufs, la creme de soja, le curcuma.
Bien remuer.
Verser le melanger dans un moule a cake
Saupoudrer de parmesan.
Faire cuire a four chaud 210C° pendant 20′

Lasagnes aux poireaux

-8 feuilles de Lasagnes fraiches (achetees dans une boutique Italienne)
– 6 poireaux moyens
– lait de soja ou d’amande
– 1 tasse de Maizena (40gr environ)
– 2 oeufs
– 1 cuillere a soupe de matiere grasse St hubert bio
– parmesan

Faire cuire les poireaux a l’etouffee, coupes en Julienne dans 1 cuillere a cafe d’ huile d’olive.
Bien egoutter apres cuisson.
Preparer une bechamel avec le lait de soja.
Quand celle-ci s’epaissit, ajouter la cuillere a soupe de MG St Hubert et les 2 oeufs.
Bien remuer.
Ajouter les poireaux a la bechamel, bien melanger.
Dans un plat a gratin, superposer les feuilles de lasagnes en alternant avec la bechamel aux poireaux.
Terminer avec la bechamel aux poireaux et saupoudrer de parmesan.
Mettre a four chaud 210C° (chaleur ventile)
Faire cuire 20’★

Pourquoi consommer des lentilles ?

Les lentilles font parties de la famille des légumes secs.

Sur le plan nutritionnel, elles présentent beaucoup de qualité :
– Richesse en sel minéraux magnésium, potassium
– Riche en fer minéral (même si celui-ci est moins bien assimile que le fer heminique, d’origine animale)
– Contient des acides amines souffres, méthionine et cystéine. Associes a une céréale riche en lysine, (riz, épeautre..), vous obtenez un plat équilibre au niveau protéinique. Voir plus loin conseils sur la complémentation, indispensable pour les végétariens…
– Son IG, très faible qui les rends crédibles, pour les personnes diabétiques.
Petit conseil les laisser tremper 8 a 12 heures avant cuisson…