Mini-cakes riz, quinoa au thé Matcha et à l’orange sans gluten

Une autre version des fameux petits cakes toujours sans gluten, cette fois-ci du thé vert Matcha*

*Le Matcha est un thé particulier, il est très riche en anti-oxydants et particulièrement riche en nutriments, vitamines, beta-carotène, acides gras et acides aminés essentiels. Contrairement aux thés infusés, on ingère l’intégralité des feuilles de thé lorsque l’on boit du Matcha. Il offre un puissant effet detox sur le foie. Contrairement aux thé infusés, on bénéficie de la totalité des apports nutritifs solubles et non solubles des feuilles. D’ailleurs, il est recommandé que l’eau utilisée ne soit pas trop chaude !

Son goût est très particulier, c’est pour cela que je préfère l’utiliser dans les recettes, comme nous le trouvons uniquement sous forme de poudre, son utilisation dans les recettes est aisée !

C’est parti pour la recette ! (préparation pour 15 petits cakes)
– 150 gr de farine de riz
– 150 gr de farine de quinoa
– 1 sachet de poudre à lever
– 1 cuillère à soupe de thé Matcha
– 40 gr de sucre de fleur de coco ou 3 cuillères à soupe de sirop d’agave
– 1 cuillère à soupe de graisse de coco, fondue au bain marie ou 1 cuillère à soupe de purée d’amande (j’ai utilisé cette dernière)
– 500 ml de lait de soja
– écorce d’orange bio
– 4 cuillères à soupe de compote d’orange

Mixez au blinder l’écorce d’une demi-orange. Réservez.
Dans un saladier, mélangez au fouet dans l’ordre suivant : la farine de riz, la farine de quinoa, la poudre à lever, le sucre de coco ( si vous utilisez le sirop d’agave, vous le rajouterez en dernier), le thé Matcha et l’écorce d’orange mixée.
Rajoutez le lait de soja, la graisse de coco fondue ou la purée d’amande, l’oeuf battu. Rajoutez si nécessaire du lait de soja, bien mélanger tous les ingrédients.
Vous devez obtenir une pâte fluide.
Remplir chaque moule avec la préparation.
Enfournez à 190°C
Cuisson 20′ à 180°C.

Tarte sarrasin, lupin aux pointes d’asperges, brousse de brebis sans gluten

Pour la pâte :
– 150 gr de farine de sarrasin
– 50 gr de farine de lupin
– 1 cuillère à soupe de purée de sésame
– eau tiède

Pour la préparation :
– 300 à 400 gr de pointes d’asperges
– 150 gr de brousse de brebis
– 1 oeuf
– 1 tasse de crème de soja
– sel

Faites cuire les pointes d’asperges à la vapeur pendant 15′ maxi
Préparez votre pâte, étalez la dans un moule chemisé de papier cuisson.
Mixez au BLINDER la brousse, l’oeuf et la crème de soja.
Disposez les pointes d’asperges sur le fond de pâte.
Recouvrir avec la préparation brousse, oeuf…
Enfournez à 190°C
Cuisson 20′ à 180°C.

Tourte sarrasin Butternut à la brousse de brebis et purée de graines de courge sans gluten

Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)
– 300 gr de farine de sarrasin*
– 2 cuillères à soupe de purée de sésame ou d’amande ou de purée de graines de courge
– eau tiède

Pour la préparation :
– 1 gros butternut
– 1 cuillère à soupe de graisse de coco
– 2 oeufs
– 150 gr de brousse de brebis
– 1 cuillère à soupe de purée de graines de courge
– 1 cuillère à soupe de graines de courge
– sel

Coupez le butternut en grosses tranches, dans le sens de la largeur. Enlevez l’écorce. Coupez les tranches de butternut en morceaux.
Faire cuire à l’étouffée avec la graisse de coco et un fond d’eau, pendant 20′. Touillez régulièrement.
Mixez au BLINDER la brousse de brebis, les oeufs avec la purée de graines de courge.
Etalez votre pâte dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Etalez sur la pâte, les morceaux de butternut
Recouvrir avec la préparation brousse, oeufs, purée de graines de courge.
Rajoutez les graines de courge.
Enfournez à 190°C
Cuisson 20′ à 180°C.

Gratin de raviolis tofu à la brousse de brebis et safran

Ce qu’il vous faut :
– 1 sachet de raviolis bio au tofu et basilic (voir photo)
– 150 gr de brousse de brebis Corse
– 2 oeufs
– Une dizaine de stigmates de safran « L’Or Rouge des 3rivières »

Faire infuser 12h les stigmates de safran.
Faire cuire les raviolis pendant une quinzaine de minutes (voir conseil de cuisson sur le sachet)
Mixez au BLINDER la brousse de brebis, les oeufs et « l’infusion de safran ».
Bien égouttez les raviolis.
Les disposez dans un plat à gratin.
Recouvrir avec la préparation brousse, oeufs, safran.
Enfournez à 190°C
Cuisson 20′ à 175°C.

Gâteau vert de poireaux aux flocons de pois cassés et sarrasin sans gluten

Ce qu’il vous faut :
– 3 à 4 poireaux bio (ici des poireaux locaux bio de Boulbon 13)
– 50 gr de flocons de pois cassés
– 70 gr de flocons de sarrasin
– 2 oeufs
– 1/4 de litre de lait de soja
– 1 cuillère à soupe de gomasio
– sel

Lavez et coupez les poireaux (séparez le blanc du vert)les faire cuire à la vapeur 25′ à 30′.
Dans un saladier, hydratez les flocons de pois cassés et de sarrasin avec le lait de soja. Laissez gonfler pendant la cuisson des poireaux.
Mixez au BLINDER, les oeufs, le lait de soja
Sur le plan de travail, coupez le vert de poireaux grossièrement, les incorporer au mélange floconné.
Rajoutez le mélange oeufs, lait de soja
Bien mélanger le tout.
Versez la préparation dan un moule à manqué chemisé de papier cuisson.
Saupoudrez de gomasio.
Enfournez à four chaud 190°C.
Cuisson 20′ à 180°C°C.