Auteur/autrice : Murielle

Toujours le copier/coller, cela vous évite de chercher …

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65, T80 ou intégrale (blés anciens), ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes ou purée de graines de courge…

les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude

■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !

Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)
– 150 gr de farine intégrale de blés anciens (celnat) ou farine T80
– 150 gr de farine de Lupin
– 2 cuillères à soupe rase de purée de graine de courge ou purée d’amande blanche
– eau tiède

Pour la garniture :
– 3 tomates moyennes de boeuf ou anciennes
– 2 à 3 cuillères à soupe de purée de courge
– 1 bocal de coeurs d’artichauts , pas obligatoirement bio !
– 40 gr de brousse de brebis Corse

Etalez votre pâte dans la moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Recouvrir celle-ci de purée de graines de courge.
Coupez les tomates en fines tranches.
Disposez les tranches de tomates sur la purée de courge.
Coupez les coeurs d’artichaut en quatre et les disposez sur les tomates.
Rajoutez la brousse de brebis en petits morceaux.
Vaporisez avec un peu d’huile d’olive au dessus de la garniture.
Saupoudrez de curcuma.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 20′ à 180°C.

Ce qu’il vous faut :
– 200 gr de compote ou purée de cerises noires « les Comtes de Provence »
– 150 gr de farine de riz
– 100 gr de farine de mais
– 2 oeufs
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande
– 40 gr de poudre d’agave
– 1 sachet de poudre à lever
– 10 cl de crème de soja

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre de sirop d’agave et la poudre à lever avec un fouet.
Rajoutez l’oeuf, la purée d’amande, la crème de soja et le lait de soja.
Bien mélanger au fouet.
Dans un moule à manqué, chemisé, garnir le fond de purée de cerise sur 4cm.
Versez la préparation sur la purée de cerises.
Rajoutez 4 cuillères à café de compote de cerise
Mettre à four chaud 200 °C°
Cuisson 25′ à 180 °C°.

Ce qu’il vous faut :
– 1 sachet de raviolis bio au tofu et basilic
– 1 courgette

pour la béchamel :
– 5 cuillères à soupe de farine de riz
– 500 ml de lait de soja ou d’amande
– 1 oeuf
– 10 gr de beurre cru
– sel

Faites cuire les raviolis pendant 5′.
Préparer la béchamel, rajoutez l’oeuf et le beurre, bien mélanger, la béchamel doit être assez épaisse.
Egouttez les raviolis. Les déposer dans un plat à gratin préalablement graissé.
Rajoutez la courgette coupée en tagliatelles.
Recouvir avec la béchamel.
Saupoudrez de Gomasio ou parmesan.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 180°C pendant 20′.

Ce qu’il vous faut :
– 4 petits poivrons, ici des poivrons bio mauves (ils deviennent vert sombre à la cuisson !) et blancs
– 1 grosse aubergine
– 200 gr de flocons de quinoa
– 500 ml de lait de soja
– 2 oeufs
– 1/2 verre de crème de soja
– basilic Italien
– sel

Lavez et enlevez le dessus des poivrons, enlevez les pépins.
Coupez l’aubergine dans le sens de la longueur.
Faire cuire à la vapeur douce pendant 10 à 15′.
Pendant ce temps faites cuire les flocons de quinoa dans le lait de soja, pendant 5′.
En fin de cuisson, deux solutions : laissez entiers les poivrons ou les couper en deux dans le sens de la longueur.
Enlevez la pulpe de l’aubergine, réservez.
Dans un saladier, mélanger au flocons de quinoa, les oeufs battus et la crème de soja.
Incorporer la pulpe de l’aubergine écrasée et le basilic ciselé. Salez.
Disposez les poivrons et l’aubergine dans un plat à gratin.
Farcir avec la préparations, chaque poivron ou moitié de poivron et l’aubergine.
Saupoudrez de gomasio.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 20′ à 180°C.

Toujours le copier/coller, cela vous évite de chercher …

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.

les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coeliaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude

OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.

■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !

Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)
– 150 gr de farine de sarrasin
– 150 gr de farine de blé T65
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
– eau tiède

Pour la ratatouille :
– 2 aubergines
– 3 courgettes
– 1 oignons blancs
– basilic frais
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (rajoutées en fin de cuisson)
– 4 tomates très mûres ou 1 boite de concassé de tomate bio.
– 3 gousses d »ail
– sel gris
– 1/2 mozzarella de Bufflonne
– 6 feuilles de basilic Italien

Faire cuire la ratatouille pendant 20′, mélangez toutes les 5′. (je vous conseille de préparer votre ratatouille la veille)
Etaler la ratatouille sur le fond de pâte.
Rajoutez la mozzarella coupée en petit morceaux et le basilic ciselé.
Mettre à four chaud 200°C
Faire cuire pendant 20′ à 180°C