Auteur/autrice : Murielle

Gratin de patates douces à la vanille sans gluten

Ce qu’il vous faut :
– 2 grosses patates douces
– 2 gousses de vanilles (ici, de la Réunion)
– 2 oeufs
– 15 cl de crème de soja
– sel

Pelez les patates douces, les coupez en quatre , les faire cuire à la vapeur pendant 20′ à 25′.
Dans un saladier, écrasez les patates à la fourchette.
Coupez les gousse de vanille dans le sens de la longueur et en extraire la pulpe, la mélanger à la purée de patate.
Incorporer la crème de soja, les oeufs battus. Salez.
Bien mélanger au fouet.
Versez la préparation dans un moule à manqué, chemisé de papier cuisson et/ou dans des ramequins.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 20 à 25′ à 175°C.

Découvrir la farine intégrale de blés anciens

Je ne pouvais pas passer à coté de la présentation de cette farine* que j’ai découvert à la Coopérative Bio

Coté historique…l’histoire des blés anciens commence en Bourgogne, il y a vingt ans, un céréalier passionné de céréales anciennes, sélectionne les plus beaux épis pour les ressemer et teste les mélanges variétaux les plus adaptés aux différents terroirs de la région :Barbu du Mâconnais, Blé de la Saône, Rouge de Bordeaux, Haut Brionnais Mutique…Ces dénominations sont celles des blés que consommaient nos arrière grands parents.

L’avènement de l’agriculture intensive d’après-guerre a incité les céréaliers à délaisser ces variétés peu réceptive aux engrais devenus , malheureusement, indispensables à la productivité. Les agronomes ont sélectionné les blés en fonction de la ténacité de leur gluten !!

A l’inverse, les variétés anciennes, sont aussi riche en protéines que les nouvelles mais ont un gluten mou et fragile, donc plus digeste…les intolérants au gluten peuvent-ils en consommer ? En théorie, oui !

Coté nutritionnel :
– mouture type intégral T150
– présence de l’amande, le son et le germe du grain
– gluten mou et fragile
– particulièrement adapté à la panification au levain naturel
– convient parfaitement à la confection de cake, biscuits.

Il ne vous reste plus qu’a l’essayer !

* Marque CELNAT

Cake farine blés anciens à la compote de cerise

Ce qu’il vous faut :
– 200 gr de farine intégrale blés anciens (Celnat)
– 1 oeuf
– 2 cuillères à soupe de purée noix de cajou
– lait de soja
– 1 yaourt au soja nature
– 1 sachet de poudre à lever
– 30 grs de sirop d’agave en poudre
– 3 cuillères à café de compote de cerise

Dans un saladier, mélanger la farine, et la poudre à lever avec un fouet.
Rajoutez l’oeuf, la purée de noix de cajou, le yaourt au soja et le lait de soja.
Bien mélanger au fouet. Vous devez obtenir une pate ruban…
Dans un moule à cake, chemisé, versez la préparation. Rajoutez la compote de cerise
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 25′ à 175°C.

Gâteau à la compote d’orange, farine blés anciens

Ce qu’il vous faut :
– 200 gr de farine intégrale blés anciens (Celnat)
– 1/2 sachet de poudre à lever
– 4 cuillères à soupe de sirop d’agave en poudre ou liquide
– 2 oeufs
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande complète
– lait de soja
– 6 cuillères à soupe de compote d’orange

Dans un saladier, mélangez, la farine, la poudre à lever et la poudre de sirop d’agave.
Incorporer dans l’ordre, la purée d’amande, les oeufs battus, la compote d’orange et rajoutez le lait de soja afin d’assouplir le mélange.
Bien mélanger le tout, vous devez obtenir une pâte « ruban ».
Versez la préparation dans un moule à gâteau chemisé de papier cuisson.
Rajoutez 3 cuillères à café de compote d’orange.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 25′ à 175°C.
La lame du couteau doit ressortir sèche !

Tarte aux aubergines, farine intégrale blés anciens et crème de soja

Pour la pâte :
– 150 gr de farine Intégrale de « blés anciens »
– 30 gr de farine de Lupin
– 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
– eau tiède

Pour la garniture :
– 2 grosses aubergines
– 1 cuillère à soupe de graisse de canard
– 10 cl de crème de soja
– 2 oeufs
– sel

Couper les aubergines en fine tranches dans le sens de la longueur.
Les faire cuire à l’étouffée dans une sauteuse, avec la matière grasse.
Elles doivent être translucides en fin de cuisson.
Dans un saladier, mélangez la crème de soja et les oeufs battus, salez.
Etaler les aubergines sur la pâte.
Versez la préparation sur les aubergines
■ Vous pouvez rajouter du basilic scicellé ou du parmesan.
Mettre à four chaud 200°C
Faire cuire 20′ à 175°C