Catégorie : Mes conseils

Vous avez sans doute remarqué, que mes recettes sont souvent agrémentées de graines de courge ? d’huile toastée de graines de courge et de purée de courge ? Ce n’est pas une fantaisie, mais un réel complément alimentaire.

Les graines de courge, uniquement la variété Styriaca (la Styrie est en Autriche), sont issues d’une courge qui donne très peu de chair, mais beaucoup de graines. La particularité : sa coque initialement dure s’est transformé en une fine pellicule tout juste craquante !

Les effets bénéfiques :

– reminéralisantes, bénéfique en prévention de l’ostéoporose

– contient d’ excellents acides gras mono et polyinsaturés, riche en oméga 3

– son atout indéniable le bénéfice sur la sphère urinaire, plus concrètement , elles luttent efficacement contre les inflammations de la vessie et de la prostate…donc Messieurs à partir d’un certain age, ajoutez quelques graines de courge et saucez vos salades, avec de l’huile de courge !

Quelques suggestions de recette :

Utilisez la purée de graines de courge, pour confectionnez vos pâtes à tarte, utilisez la pour tartiner du pain complet en remplacement du beurre !

L’huile toastée de graines de courge à un goût incomparable, toujours l’utiliser crue sur les crudités, sur des pâtes complète, du riz complet, des pommes de terre…..et plus original et d’un goût divin, sur une boule de glace yaourt ou vanille !

Quand aux graines, vous pouvez les déguster en collation, les rajouter dans vos crudités, sur une tarte aux légumes …voir mes recettes

Bonne dégustation !

Je ne pouvais pas passer à coté de la présentation de cette farine* que j’ai découvert à la Coopérative Bio

Coté historique…l’histoire des blés anciens commence en Bourgogne, il y a vingt ans, un céréalier passionné de céréales anciennes, sélectionne les plus beaux épis pour les ressemer et teste les mélanges variétaux les plus adaptés aux différents terroirs de la région :Barbu du Mâconnais, Blé de la Saône, Rouge de Bordeaux, Haut Brionnais Mutique…Ces dénominations sont celles des blés que consommaient nos arrière grands parents.

L’avènement de l’agriculture intensive d’après-guerre a incité les céréaliers à délaisser ces variétés peu réceptive aux engrais devenus , malheureusement, indispensables à la productivité. Les agronomes ont sélectionné les blés en fonction de la ténacité de leur gluten !!

A l’inverse, les variétés anciennes, sont aussi riche en protéines que les nouvelles mais ont un gluten mou et fragile, donc plus digeste…les intolérants au gluten peuvent-ils en consommer ? En théorie, oui !

Coté nutritionnel :
– mouture type intégral T150
– présence de l’amande, le son et le germe du grain
– gluten mou et fragile
– particulièrement adapté à la panification au levain naturel
– convient parfaitement à la confection de cake, biscuits.

Il ne vous reste plus qu’a l’essayer !

* Marque CELNAT

Pour les Fêtes de Pâques, faites vous plaisir, consommez du chocolat noir de préférence…

Bien choisir son chocolat noir, afin de profiter pleinement de ses bienfaits :
Le choisir à plus de 70% de cacao.
Plus le chocolat est riche en cacao, moins il est riche en sucre.
Le chocolat noir contient des antioxydants, flavonoïdes.
Riche en magnésium, potassium, zinc, cuivre et phosphore.
C’est un stimulant du système nerveux et cérébral, un anti-dépresseur par excellence grâce à la théobromine.
Il limite également la formation du LDL le  » mauvais » cholestérol ».

Magnésium	16.3 mg	4%
Phosphore	31.1 mg	4%
Potassium	266 mg	13%
Calcium	18.4 mg	2%
Manganèse	0.46 mg	23%
Fer	0.668 mg	5%
Cuivre	0.059 mg	6%
Zinc	0.312 mg	3%
Sélénium	0.3 µg	1%
Iode	0.325 µg	0%
Vitamines
Vitamine A – Beta-Carotène	21 µg	3%
Vitamine A – Rétinol	0 µg
Vitamine D / cholécalciférol	0 µg	0%
Vitamine E / tocophérol	0 mg	0%
Vitamine K	non connu
– Vitamine K1	0.2 µg
– Vitamine K2	non connu
Vitamine C / acide ascorbique	5 mg	6%
Vitamine B1 / thiamine	0.01 mg	1%
Vitamine B2 / riboflavine	0.01 mg	1%
Vitamine B3 / PP niacine	0.1 mg	1%
Vitamine B5 / acide pantothénique	0.1 mg	2%
Vitamine B6 / pyridoxine	0.04 mg	3%
Vitamine B9 / acide folique	74 µg	37%
Vitamine B12 / cobalamine	0 µg	0%

Source des données nutritionnelles : Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013

Coté, composition nutritionnelle :
– glucides 7 gr
– lipides 0,1 gr
– protéines 2,3 gr

Ce qu’il faut retenir sur le coté bénéfique de la betterave, c’est son action anti-hépatoxique, bétalaine, ( action détoxifiante sur le foie).

La bétacyanine, ce composé qui confère à la betterave rouge, sa couleur, serait un puissant agent anti-tumoral.

Elle est également riche en nitrate (Oxide Nitrique), qui est un puissant hypotenseur.

« Partant de ce constat, des chercheurs ont pu mettre en évidence un lien entre une consommation de jus de betterave et l’amélioration des performances, lié à la présence de ces nitrates. Cette aide ergogénique apportée par le jus de betterave a pu être montrée au cours d’efforts d’intensité faible ou moyenne chez des sportifs moyennement ou peu entraînés. Elle fait suite soit à une supplémentation de plusieurs jours en jus de betterave soit à une prise unique avant l’exercice. »

Bescós R, Ferrer-Roca V, et al.Sodium Nitrate Supplementation Does Not Enhance Performance of Endurance Athletes. Med Sci Sports Exerc. 2012

Concernant les performances sportives, certaines études ont démontré que le jus de betterave, riche en nitrates, aurait des effets bénéfiques sur les performances sportives en diminuant le coût en oxygène lors d’efforts continus . La consommation de jus de betterave aurait également des effets bénéfiques sur la performance cardiovasculaire en altitude^.

De plus dans la betterave tout est bon ! Vous pouvez utiliser ses feuilles qui ont des propriétés exceptionnelles également : salade, potage…

Attention toutefois, les feuilles contiennent de la vit K, donc, les personnes sous anti-coagulants devront en consommer avec modération.

Autre point intéressant , son index glycémique !
– cru 30
– cuite 65

Curriculum vitae :
Zingiber officinalis

Composition pour 100 gr de racine :
protéines 1,8g
lipides 1,5g
glucides 9,8g
cellulose 4,5g
Vit C 20mg

Les vertus du gingembre (cru, en poudre) sont multiples:
– anti-inflammatoire, anti-douleur
– stomachique (favorise la digestion)
– puissant tonique et stimulant
– fébrifuge (état fébrile, fièvre)
– Évite la prolifération des cellules cancéreuses (cancer de l’ovaire)
– Puissant anti-bactérien et anti-viral : le gingembre contient un composé chimique, le zingibain, qui détruit certains parasites, présents dans le poisson cru. D’autres composés , le shogoal et le zingerone, agissent sur la prolifération des salmonelloses et bactéries.
– facilite la digestion des graisses.
…et puissant tonique sexuel!!

Donc, n’hésitez pas à l’utiliser dans vos plats