Catégorie : Mes recettes

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.

les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude

OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.

■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !

Ici j’ai utilisé :

– 80 g de farine T 65
– 50 gr de farine de chataigne

– 50 gr de farine de lupin
– 1 cuillère à soupe de purée de sésame complet ou purée d’amande blanche.◆
– eau tiède
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– 150 gr de lentilles Corail
– 1 tasse de crème de soja
– 2 oeufs
– vanille en poudre
– 1 cuillère à soupe d’amande éffilées
– sel

Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau ( en fin de cuisson, elles doivent avoir une consistance pâteuse).
Bien égoutter.
Rajouter la crème de soja, les oeufs, la cannelle, la vanille en poudre le sel.
Bien remuer.
Verser la préparation sur le fond de tarte.
Rajoutez les amandes effilées
Mettre à four chaud 200°C
Faire cuire 15′ à 180°C

Ce qu’il vous faut :
– 200 gr de farine de mais
– 1 sachet de poudre à lever
– 2 cuillères à soupe de cacao dégraissé
– 3 cuillères à soupe de sirop d’agave
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
– 2 oeufs
– lait de soja
– l’écorce d’une demi-orange
– 1 cuillère à soupe d’amande effilées

Dans un saladier mélanger les farines avec le cacao en poudre et la poudre à lever, au fouet.
Ensuite incorporer dans l’ordre :le sirop d’agave, la purée de cacahuètes et les oeufs battus, rajoutez du lait de soja jusqu’à l’obtention d’une pâte ruban.
Bien mélanger en rajoutant l’écorce d’orange, coupée en lamelle.
Verser le mélange dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
Rajouter les amandes effilées
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 175°C 20′

Accompagné d’un sorbet cacao et orange ou glace au yaourt (1 boule)

Comme d’habitude, le copier/coller de ma préparation de ma « pâte à tarte aux purées d’oléagineux »…

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes, les proportions sont les suivantes :

– 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude ou – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ. ■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !

Ici j’ai utilisé :
– 80 gr de farine de blé T65
– 50 gr de farine de châtaigne
– 50 gr de farine de lupin
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande complète
– eau tiède

Pour la préparation :
– 300 gr de vert de blettes
– 2 courgettes
– 150 grs d flocons de quinoa
– 1 verre de lait de soja
– 10 cl de crème de soja
– 3 oeufs
– 1 cuillère à soupe de graines de courge
– sel

Faites cuire le vert de blettes et les courgettes coupées en deux, à la vapeur. (ici le Vitaliseur), pendant 20′.
Pendant ce temps, faire cuire quelques minutes dans le lait de soja les flocons de quinoa, 2′ max. Laissez gonfler.
Egouttez le vert de blettes et les courgettes.
Sur le plan de travail, coupez grossièrement le vert de blettes et les courgettes.
Dans un saladier, mélangez au vert de blettes et courgettes, les flocons de quinoa, la crème de soja, les oeufs battus. Salez.
Verser la préparation sur le fond de tarte.
Rajoutez les graines de courge.
Mettre à four chaud 200 °C
Cuisson 20′ à 175°C.

Ce qu’il vous faut :
– 150 gr de tagliatelles
– 200 gr de cotes de blettes cuites
– 40 gr de Roquefort bio.

Pour la béchamel : – 800 ml de lait de soja – 3 cuillères à soupe de fécule de mais – 1 oeuf – 10 gr de beurre cru. Faites cuire les cotes de blettes à la vapeur pendant 20′, laissez bien égoutter… Pendant ce temps faites cuire les tagliatelles fraiches 2′ à peine, elles vont recuire avec la préparation dans le four!

Bien égouttez , rajoutez la noix de beurre, réservez.
Préparer la béchamel.
Sur le plan de travail, coupez les cotes de blettes en carré.
Dans un saladier, mélanger la béchamel et les cotes de blettes.
Dans un plat à gratin, disposez les tagliatelles, recouvrir avec la préparation. Rajoutez le roquefort coupé en cubes.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 20′ à 180°C.

Toujours le copier/coller, cela vous évite de chercher …
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.

les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude

OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.

■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !

Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)
– 100 gr de farine de blé T65
– 100 gr de farine de lupin
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande
– eau tiède

Pour la préparation :
– 3 courgettes moyennes
– verte de blettes (1 pied de blettes)
– 100ml de crème d’avoine ou de soja
– 3 oeufs
– sel
– quelques graines de tournesol
– 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard

Lavez et couper le vert de blettes, pour les courgettes, coupez les en rondelles. Les faire légèrement revenir dans la graisse de canard. Salez. Remuer de temps en temps afin que les légumes ne grillent pas.
Préparez votre pâte, étalez la dans le moule à tarte graissé.
Dans un saladier, mélangez aux légumes (courgettes et vert de blettes), la crème d’avoine, les oeufs battus, rajoutez si nécessaire 1 verre de lait de soja. j’ai rajouté un soupçon de cannelle.
Bien mélanger.
Verser la préparation sur la pâte.
Rajoutez quelques graines de tournesol.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 20′ à 180°C.