Catégorie : Mes recettes

Comme d’hab, un copier/coller de la préparation d votre pate ..

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.

les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude

OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.

■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !

Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)
– 100 gr de farine de blé T65
– 100 gr de farine de lupin
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande
– eau tiède

Pour la préparation :
– 1 kg d’asperges vertes assez grosses
– 200 ml d crème d’ avoine
– 1 verre de lait de soja
– 3 oeufs
– sel
– 2 cuillères à soupe de poudre d’amande complète

Coupez la partie la plus dure des vos asperges, rincez les.
Faites les cuire à la vapeur pendant 15′ à 20′ à la vapeur (ici Vitaliseur).
Pendant ce temps préparer votre pâte, étalez la dans un moule à tarte, chemisé de papier cuisson.
Laissez égoutter et refroidir les asperges.
Pendant ce temps, dans un grand bol, battez les oeufs avec la crème d’avoine et le lait de soja. Salez.
Sur le plan de travail, coupez en deux dans le sens d la longueur les asperges et disposez les sur le fond de tarte, de sorte à recouvrir la pâte.
Recouvrir les asperges avec la préparation oeufs, crème…
Saupoudrez de poudre d’amande.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 15′ à 180°C.
Servir avec filet de truite fumée…

Le petit copier/coller qui va bien !

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.

les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude

OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.

■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !

Ici :
– 100 gr de farine de blé T80
– 80 gr de farine de riz
– 1 cuillère à soupe de purée d’amandes complètes
– eau tiède

Pour la préparation :
– 3 pieds de blettes petits à moyens
– 3 oeufs
– 20 cl de crème d’avoine
– 1 cuillère à soupe de Gomasio
– sel

Coupez et lavez les pieds de blettes, séparez les cotes du vert.
Faites cuire à la vapeur, (les cotes, au fond du panier et le vert ,au-dessus) pendant 20′.
Laissez bien égoutter.
Pendant ce temps préparez votre pâte, étalez- la sur le moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Sur le plan de travail, coupez finement le vert de blettes. Réservez les cotes pour une autre recette !
Dans un saladier, mélangez au vert de blettes, les oeufs battus, la crème de soja et la fécule de mais. Salez.
Bien mélanger.
Versez le mélange sur le fond de pâte, rajoutez les cubes de fromage et repliez les bords de celle-ci sur la préparation.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 15′ à 180°C.

Faites cuire à la vapeur pendant 25′ (ici le Vitaliseur), les cotes de blettes.
Pendant ce temps, préparer la béchamel :
– 800 ml de lait de soja + 1 verre de lait de soja pour diluer la farine et fécule
– 3 cuillères à soupe de fécule de mais
– 2 cuillères à soupe de farine de mais
– 10 gr de beurre
– 1 oeuf
– sel
– poudre de vanille
– 1 cuillère à soupe de poudre d’amande

Bien égouttez, les cotes de blettes.
Sur le plan de travail, coupez les cotes de blettes, en carré.
Déposez les au fond d’un plat à gratin, sur 3 cm d’épaisseur.
Versez la béchamel, sur les cotes de blettes. Bien recouvrir.
Rajoutez la poudre de vanille, et saupoudrez de poudre d’amande.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 20′ à 180°C

Pour la pâte :
Pour celle-ci
– 100gr de farine de riz complète
– 100 gr de farien de blé T65
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
– eau tiède

Un copier/coller pour la réalisation…de la pate à tarte

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.

les proportions sont les suivantes : – 150 gr de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude

OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.

■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !

Pour la garniture :
– 1 boite de poire Williams au sirop léger
– environ 80 gr de purée d’amande complète (5 à 6 cuillères à soupe)
– vanille en poudre
– 1 cuillère à soupe de poudre d’amande complète

Préparez votre pâte, étalez là dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Etalez la purée d’amande sur le fond de pâte, recouvrir la totalité (voir photo)
Coupez les demi-poires en tranche.
Les disposer sur la purée d’amande.
Saupoudrez de vanille en poudre et de poudre d’amande.
Mettre à four chaud 210 C°
Cuisson 20′ à 180 C°.

Un copier/coller pour la réalisation…de la pate à tarte

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.

les proportions sont les suivantes : – 150 gr de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude

OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.

■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !

Ici :
100 gr de farine de blé T65
50 gr de farine d’avoine
50 gr de farine de Lupin
1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes

Pour la préparation :
– 1 butternut de taille moyenne
– 15 cl de crème de soja
– 3 oeufs
– 1 gousse de vanille (ici de la Réunion)

Couper le butternut en tranche, enlever l’écorce avec un bon couteau. Couper en gros morceau.
Le faire cuire à la vapeur environ 25′. Ecraser la chair à la fourchette, laisser égoutter quelques minutes.
Pendant ce temps préparez votre pâte. Etalez là dans le moule à tarte, laissez déborder la pâte hors du moule !
Dans un saladier, mélangez à la chair de butternut, les oeufs battus, la crème de soja et la vanille.. Bien mélanger. Verser la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer de vanille en poudre. Replier les bords de la pâte sur la préparation et badigeonnez avec un soupçon de graisse de canard, à l’aide d’un pinceau au siliconne.
Mettre à four chaud 200 C° Cuisson 20’à 25′ à 180C°.