Tarte aux oignons des Cévennes et gingembre

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette. les proportions sont les suivantes :

– 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude ou – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ. ■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !

Pour celle-ci j’ai utilisé :
– 100 gr de farine T65
– 50 gr de farine d’avoine
– 50 de farine de lupin
– 1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes
– eau tiède

pour la préparation :
– 3 oignons des Cevennes ou autres
– 1 cuillère à soupe de graisse de canard
– 20 cl de crème de soja
– 3 oeufs
– poudre de Gingembre (ici d la Réunion)
– sel

Epluchez vos oignons, coupez les en fines lamelles.
Dans une casserole, faire fondre la graisse de canard et ajouter les lamelles d’oignons. Les faire revenir, elles doivent être translucides.
Pendant ce temps préparez votre pâte, étalez la dans un moule à tarte graissé.
Dans un saladier, mélanger les oeufs battus et la crème de soja, vous pouvez rajouter un peu de lait de soja, ajoutez le gingembre en poudre et incorporer les oignons. Salez. Bien mélanger.
Versez la préparation sur le fond de tarte, saupoudrez de gingembre.
Mettre à four chaud 200C°
Cuisson 20′ à 180C°.

Gratin de patates douces à la purée d’amande et graines de courge

Ce qu’il vous faut :
– 2 grosses patates douces
– 15 cl de crème de soja
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande
– 2 oeufs
– cannelle
– quelques graines de courge

Epluchez les patates douces, les coupez en gros morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant 30′.
Ecrasez les patates à la fourchette, laissez égoutter quelques minutes.
Dans un saladier, mélangez à la purée de patates, la crème de soja, la purée d’amande, les oeufs battus la cannelle. Salez.
Bien mélanger au fouet.
Dans un moule à cake graissé, versez la préparation. Rajoutez quelques graines de courge.
Mettre à four chaud 200C°
Cuisson 20′ à 180C°

Petits chaussons à la purée de pommes, cannelle et sirop d’Agave

Pour la pâte :
– 100 gr de farine T80
– 80 gr de farine de Lupin
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
– eau tiède
Pour la préparation, voir « pates à tarte aux purées d’oléagineux »

Pour la garniture (pour 4 chaussons)
– 8 cuillères à soupe de purée de pommes bio sans sucres ajoutés
– cannelle
– sirop d’Agave

Etalez votre pâte, coupez la en quatre triangles.
Les déposez sur le lèche-frites recouvert de papier cuisson.
Garnir chaque triangle avec 2 cuillères à soupe de purée de pommes, saupoudrez de cannelle.
Replier les bords de sorte à former des chaussons.
Badigeonnez chaque chausson de sirop agavé.
Mettre à four chaud à 200 C°
Cuisson 15′ à 180 C°.

Ma petite tarte aux cotes de blettes et endives..cannelle et graines de courge

Je ne savais pas quoi faire avec les quelques cotes de blettes et 3 endives qui me restait ???

Une pâte vite fait :
– 100 gr de farine de blé T65
– 80 gr de farine de lupin
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande
– eau tiède

plus…pour votre préparation,
– 1 verre de lait de soja
– 2 oeufs
– cannelle
– quelques graines de courge

je vous fais un copier/coller de la préparation… Voir pâtes à tarte aux purées d’oléagineux

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa…
La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette.
les proportions sont les suivantes :
– 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque.
– 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne
– 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix.
– eau chaude
ou
– 80 gr de farine de blé T80 ou T65
– 50 gr de farine de sarrasin
– 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus
□ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.
■ Bien mélanger les farines avec un fouet.

Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !

Etalez votre pâte dans un plat à tarte graissé.
Sur le plan de travail, coupez grossièrement les cotes de blettes et les endives.
Dans un saladier, mélangez aux légumes le lait de soja, les oeufs battus et la cannelle. Bien mélanger.
Versez la préparation sur la pâte, rajoutez quelques graines de courge.
Mettre à four chaud 200C°
Cuisson 15′ à 180 C°.

Flan de brocolis à la purée et poudre d’amande

Ce qu’il vous faut :
– 2 têtes de Brocolis (local pas d’Espagne s’il vous plait !)
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande
– 1/4 de litre de lait de soja
– 1 yaourt au soja
– 3 oeufs
– 1 cuillère à soupe de poudre d’amande complète
– sel

Faire cuire à la vapeur les têtes de brocolis entières pendant 52′ au Vitaliseur (à la vapeur).
Laissez égoutter quelques minutes.
Dans un saladier, couper grossièrement le brocolis, rajoutez le lait de soja. Mixer au mixeur Girafe.
Rajouter les oeufs battus, la crème d’amande, le yaourt au soja (si la préparation n’est pas trop liquide !).Mixer de nouveau.
Vous devez obtenir un mélange onctueux.
Chemisez un moule à cake.
Versez la préparation dans le moule, saupoudrez de poudre d’amande.
Mettre à four chaud 200 C°
Cuisson 20 à 25′ à 180 C°.