Catégorie : Mes recettes

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80 ou T 110 ( farine de blés anciens), ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de chataignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, graines de courge, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.

les proportions sont les suivantes (pour 2 boules): – 200 gr de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque -100 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne ou quinoa – 2 cuillères à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude.

■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !

Ce qu’il vous faut : – 200 gr de flocons de sarrasin – lait de soja à la vanille – 1 yaourt au soja nature – 2 oeufs – sirop d’Agave ( 3 cuillères à soupe) – vanille en poudre Dans un saladier mélanger les flocons de sarrasin avec le lait de soja à la vanille, jusqu’à obtenir un mélange ontueux. Rajouter le yaourt, les oeufs, le sirop d’agave et la vanille en poudre. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake, avec papier cuisson. Mettre à four chaud 210C° Cuisson 30′ à 180C°.

Pour la pâte:
– 150 gr de farine blé T 80
– 50 gr de farine de Lupin
– 1 cuillère à soupe de purée de sésame blanche
– eau tiède
● Bien mélanger les farines au fouet

– 200 grs de champignons de Paris frais
– 1 cuillère à café de St Hubert
– 2 oeufs
– 1 tasse de crème de soja
– curcuma (1 cuillère à café)
– sel

Triez et rincez les champignons.
Les couper en lamelles et les faire légèrement revenir dans 1 cuillère à café de St Hubert.
Dans un saladier, mélanger aux champignons les oeufs, la crème de soja, la curcuma et le sel.
Répartir de façon homogène la préparation sur la pâte.
Mettre à four chaud 210C°
Cuisson 15′ à 180C°.

Pour la pâte:
– 150 gr de farine T 65
– 50gr de farine de lupin
– 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche
– eau tiède
□ bien mélanger les farines avec un fouet 🙂

Pour la préparation :
– 120gr de lentilles vertes du Puy
– 1 oeuf
– 1 tasse de crème de soja
– 6 gousses d’ail (facultatif mais plus goûteux)
– sel

Faire tremper les lentilles maximum 12 heures.
Jeter l’eau de trempage.
Faire cuire les lentilles et les aulx, dans un grand volume d’eau salée, une vingtaine de minute.
Les égoutter.
Dans un saladier, mélanger aux lentilles , l’oeuf, la crème de soja.Mixer le tout, jusqu’à obtenir une purée épaisse.
Verser la préparation sur le fond de tarte.
Mettre à four chaud 210C°
Cuisson 15′ à 180C°.

Pour la pâte :
– 150 gr de farine de blé T65
– 50gr de farine de Lupin
– 1 cuillère à soupe de purée d’amande complète
– eau tiède
◆
– 2 endives
– la moitié d’un petit potimarron
– 1 pomme Golden
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de St Hubert
– 2 oeufs
– 1 tasse de crème de soja
– sel

Couper en cube le potimarron, les endives et l’oignon en rondelles, la pomme pelée en tranches.
Faites cuire à la vapeur ou à l’étouffée, avec une cuillère à soupe de St Hubert.
les légumes doivent être cuits al dente 🙂
Etaler la préparation sur le fond de tarte.
Recouvrir avec 2 oeufs et crème de soja battus.
Mettre à four chaud 210C°
Cuisson 15′ à 180C°