Catégorie : Mes recettes

Vous vous rappelez de mon Gâteau aux Poires et sirop de safran ? Voici une nouvelle version au safran, plus de stigmates cette fois ci, mais avec des coings 🙂

Mais tout aussi délicieuse que celle aux poires !

Elle contient un peu moins de gluten, car j’ai mélangé la fécule de maïs à la farine de blés anciens qui contient naturellement beaucoup moins de gluten voir dans la rubrique conseils « Découvrir la farine intégrale de blés anciens

Ce qu’il vous faut :
– 2 coings
– 100 gr de fécule de maïs bio
– 80 gr de farine de blés anciens « Celnat »
– 1 sachet de poudre à lever
– 2 cuillère à soupe sucre de fleur de Coco
– 1 trentaine de stigmates de Safran « L’or rouge des 3Rivières »
– lait de soja
– 2 oeufs
– 1 cuillère à soupe de sirop de safran

Faites cuire les coings, coupés en deux dans les sens de la longueur, à la vapeur pendant 25′.
En fin de cuisson, pelez les coings et coupez les en morceaux.
Dans un saladier mélangez, au fouet, dans l’ordre suivant : la fécule, la farine blés anciens, la poudre à lever, la sucre de coco, les stigmates.
Incorporer les oeufs, le lait de soja et le sirop de safran, bien « touiller »… vous devez obtenir une pâte ruban.
Rajoutez les quartiers de coings.
« Touiller » de nouveau.
Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou des ramequins légèrement graissés.
Enfournez à 200°C
Cuisson 25′ à 175°C.

La patate douce à un IG* assez bas ( 40 crue/50 cuite), je la fait cuire à la vapeur douce pendant 25′ à 30′, afin de préserver cet indice.

Pour la recette qui va suivre il faut respecter, le temps de cuisson et la température afin de préserver un IG* correct.

C’est parti pour la recette :
– 4 patates douces moyennes
– 130 gr de brousse de brebis Corse
– 2 oeufs
– lait de soja ou d’amande
– Cannelle

Pelez les patates, les coupez en gros morceaux, faire cuire à la vapeur douce (Vitaliseur de Marion) pendant 25′.
Passez au BLINDER la brousse de brebis avec le lait de soja et les oeufs (le mélange doit être mousseux).
Dans un plat à gratin légèrement graisssé, déposez les patates douces cuites préalablement coupées en morceaux.
Recouvrir avec la préparation brousse, oeufs, lait de soja, cannelle
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson à 175°C pendant 20′.
Ce plat est complet de part son apport protéiné (oeuf et brousse), donc servir avec une salade (mâche, laitue, mesclun…) 🙂
* Index Glycémique

Ce qu’il vous faut :
– 150 gr de farine de blés anciens (Celnat)
– 1 sachet de poudre à lever
– 2 oeufs
– 2 pommes Golden (Ici agriculture raisonnée)
– 2 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco
– 2 dl de lait de soja
– 1 cuillère à soupe d’épices « mélange compote et Crumble » Cook (cannelle, cardamone, badiane, vanille, écorce d’orange)

Pelez les pommes, les couper en morceaux. Réservez.
Dans un saladier mélangez, au fouet, dans l’ordre suivant : la farine, la poudre à lever, le sucre de Coco, les épices…incorporez les oeufs, le lait de soja, bien mélanger tous les ingrédients.
Incorporez les pommes, mélangez de nouveau.
Versez la préparation, dans un moule à manqué chemisé de papier cuisson.
Enfournez à 200°
Cuisson 20′ à 180°C.

Pour la pâte :
– 250 gr de farine de blés anciens
– 2 cuillères à soupe de purée de graines de courge
– eau tiède

Pour la préparation :
– 2 aubergines
– 70 gr de tomates séchées bio
– 10 cl de crème de soja
– 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard
– 2 oeufs
– sel
– 1 cuillère à soupe de parmesan

Coupez les aubergines en lamelles, les faire cuire à l’étouffée dans 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard ou graisse de coco. Cuisson 20′
5′ avant la fin de cuisson, rajoutez les tomates séchées pour les réhydrater.
Dans un saladier, versez la préparation aubergines, tomates séchées, incorporer les oeufs et la crème de soja. Salez.
Etalez votre pâte dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Versez la préparation sur le fond de tarte.
Saupoudrez de parmesan ou de poudre d’amande.
Enfournez à four chaud 200°C
Cuisson 20′ à 175°C/180°C.

Ce qu’il vous faut :
– 2 pieds de blettes moyens
– Tomates concassée bio boite de 400gr
– 1 oignon moyen
– 1 cuillère à soupe de macérât d’ail
– 1 cuillère à soupe de curcuma
– 10 gr de Gingembre frais
– sel

Faites cuire à la vapeur les côtes de blettes entières, pendant 25′.
Pendant ce temps préparez la sauce tomate : Coupez l’oignon en fines rondelles, passez le gingembre au Blinder, mettre les ingrédients avec le concassé de tomate dans une casserole, faites revenir à feu doux…surveiller la cuisson en remuant souvent avec une spatule. En fin de cuisson rajoutez le macérât d’ail et le curcuma, salez.
Rajoutez les côtes de blettes coupées.
Servir avec du riz étuvé bio ou du riz complet 🙂