Catégorie : Mes recettes

Toujours le copier/coller, cela vous évite de chercher …

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65, T80 ou intégrale (blés anciens) T150, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes ou purée de graines de courge…

les proportions sont les suivantes : – 150 gr de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude

■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler ! Soyez patient (e)

Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)-
– 200 gr de farine blés anciens (Celnat)
– 100 gr de farine de Lupin
– 2 cuillères à soupe de purée de graines de courge
– 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
– eau tiède

Pour la préparation :
– 1 pied de blettes
– 2 oeufs
– 3 cuillères à soupe de crème de soja
– 2 cuillères à soupe de fécule de mais
– 1 cuillère à soupe de poudre de noisettes
– sel

Faire cuire à la vapeur pendant 20′, les cotes et vert de blettes, préalablement triés et lavés.
Laissez égoutter quelques minutes.
Mettez les cotes et le vert de blettes dans le blender, avec la crème de soja. Vous devez obtenir une mousse (très verte) 😉
Dans un saladier, versez le mix de blette, rajoutez les oeufs battus et la fécule de mais. Bien mélangez au fouet.
Versez la préparation sur le fonde de tarte.
Saupoudrez avec de la poudre de noisette ou du parmesan.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 20′ à 180°C.

Pour la pâte, voir préparation : Pâte à tarte aux purée d’oléagineux

Ici: pour deux boules
– 200 gr de farine de blés anciens (Celnat)
– 100 gr de farine de Lupin
– 2 cuillères à soupe de purée de graines de courge
– eau tiède

Pour la préparation :
– 1 gros Butternut
– 4 cuillères à soupe de crème de soja
– 2 oeufs
– 2 cuillères à soupe de graines de courge moulues
– sel

Coupez en tranche le butternut, enlevez l’écorce (un bon couteau est nécessaire)
Faites cuire le butternut tranché, pendant 25′ à la vapeur, ici au Vitaliseur.
Pendant ce temps préparer votre pâte. Etalez- la dans un plat à tarte, chemisé de papier cuisson.
Ecrasez la pulpe de butternut, laissez égoutter quelques minutes, dans une passoire.
Dans un saladier, mélangez à la pulpe de butternut, la crème de soja, la poudre de graines de courge et les oeufs battus salez.
Bien mélangez au fouet.
Réservez l’équivalent d’un grand bol pour une autre recette …
Etalez le reste de la préparation sur la pâte, bien lisser.
Saupoudrez avec la poudre de graines de courge moulues
Mettre à four chaud 200°C°
Cuisson 20′ à 180°C.

Pour la pâte, j’ai choisi de la confectionner avec de la farine intégrale de blé anciens (voir dans la rubrique conseils « découvrir la farine intégrale de blés anciens ») :

Voir préparation pâtes à tarte aux purées d’oléagineux

Pour deux boules :
– 200 gr de farine intégrale T150
– 100 gr de farine de lupin
– 2 cuillères à soupe de purée d’amandes complètes
– eau tiède

Pour la préparation :
– 3 courgettes
– 3 oeufs
– 1 cuillère à café de graisse de canard
– 15 cl de crème de soja
– 2 cuillères à soupe de graines de lin
– sel

Lavez et coupez les courgettes dans le sens de la longueur, puis en morceaux
Dans une sauteuse, les faire légèrement cuire dans la graisse de canard. Les courgettes doivent être translucides et « al dente » 😉
Dans un saladier, mélanger aux courgettes, la crème de soja et les oeufs battus. Salez.
Etalez la préparation sur le fond de tarte. Rajoutez les graines de lin moulues.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 20′ à 25′ à 180°C.

Pour la pâte : (2 boules)
– 200 gr de farine Intégrale de « blés anciens » (Celnat)
– 100 gr de farine de Lupin
– 2 cuillère à soupe de purée d’amandes complète
– 1 cuillère à soupe de graines de Lin moulues
– eau tiède

Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80 ou T 110 ( farine de blés anciens), ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de chataignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, graines de courge, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.

les proportions sont les suivantes (pour 2 boules): – 200 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque -100 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne ou quinoa – 2 cuillères à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude.

■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !

Pour la préparation :
– 6 à 7 cuillères à soupe de compotes de figues « les comtes de Provence »
– 4 poires Willians bien mures
– 1 cuillère à soupe de sucre de fleur de coco
– cannelle n poudre, facultatif

Etalez votre pâte dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson, Badigeonnez le fond de tarte avec la compote de figues.
Pelez vos poires, coupez les, soit en tranches soit en morceaux.
Saupoudrez avec la poudre de sucre de coco
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 20′ à 25′ à 180°C.

Pour la pâte : (2 boules)
– 250 gr de farine T80
– 5 gr de farine de blés anciens
– 2 cuillères à soupe de purée de sésame noir
– eau tiède

Voir préparation de pâtes à tarte aux purées d’oléagineux

Pour la préparation :
– 1 bocal d’abricots bio « Provenance Nature »
– 3 cuillères à soupe de sucre de fleurs de coco

Pour la crème pâtissière :
– 1/4 L de lait de soja
– 50 gr de fécule de mais
– 1 oeuf
– vanille en poudre

Préparez la crème pâtissière.
Mélanger la fécule au lait de soja, avec le fouet, il ne doit pas y avoir de grumeau.
Faire bouillir le lait de soja , dés l’ébullition, verser la fécule, remuer avec le fouet. Retirez du feu dés que le mélange s’est épaissit.
Rajoutez l’oeuf battu et le sucre de coco. Bien mélanger.
Etalez votre pâte dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Coupez les abricots dans le sens de la longeur, en deux ou ou trois. Réservez.
Etalez sur la pâte, la crème pâtissière.
Rajoutez les abricots.
Saupoudrez avec le sucre de fleur de coco et la vanille.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 20′ à 180°C.