Toujours le copier/coller, cela vous évite de chercher …
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.
les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)
– 150 gr de farine de blé T80
– 100 gr de farine de lupin
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande
– eau tiède
Pour la garniture :
– 4 à 5 oignons frais
– 1 courgette moyenne
– 1 tomate grappe
– 1 cuillère à café de graisse de canard
– 10 cl de crème d soja
– 2 oeufs
– sel
Laver et coupez les oignons en lamelles, la courgette en tagliatelles avec un économe, les faire cuire à l’étouffée dans la graisse de canard et un peu d’eau, pendant 10′.
Dans un saladier, mélanger aux légumes, la crème de soja et les oeufs battus. Salez.
Etalez le mélange sur votre fond de tarte.
Rajoutez la tomate grappe coupée en tranches.
Vous pouvez saupoudrer de poudre d ‘amande ou de gomasio ou de parmesan.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 15’ à 185°C.
