Ce qu’il vous faut :
– 5 petites aubergines (ici variétés d’aubergines anciennes trouvées sur un marché au pied des Cévennes)
– 120 gr de protéines de soja*
– 1 oignon
– persil frais
– 1 cuillère à soupe de graisse de coco*
– curcuma en poudre ou frais* mixé au Blinder
– poivre noir du moulin*
*Satoriz
Faire tremper pendant 30′ les protéines de soja.
Faire cuire les aubergines entières à la vapeur pendant 25′ (vous devez pouvoir rentrer le couteau dans la chair).
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Enlevez délicatement la pulpe, la mixer au BLINDER avec un peu de lait de soja (vous obtenez une mousse fluide).Réservez
Coupez l’oignon en lamelles fines et ciselez le persil, les faire revenir dans l’huile de coco à feu doux, l’oignon doit être translucide.
Égouttez les protéines de soja et les rajoutez dans la poêle, faire cuire quelques minutes.
Retirez du feu et ajouter le mix de pulpe d’aubergine.
Bien mélanger.
Farcir chaque demi aubergine avec la préparation.
Rajoutez une noisette de graisse de coco sur chaque aubergine.
Enfournez à 180°C
Cuisson 20′ à 170°C
