Toujours le copier/coller, cela vous évite de chercher …!
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65, T80 ou intégrale (blés anciens), ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes ou purée de graines de courge…
les proportions sont les suivantes : – 150 gr de farine de blé intégrale (j’utilise beaucoup la farine de blés anciens CELNAT) ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)
– 250 gr de farine intégrale de blés anciens (Celnat)
– 2 cuillères à soupe de purée d’amandes
– eau tiède
Pour la préparation :
– 1 tomates ancienne, de boeuf
– 200 grs de champigons de Paris frais bio
– 1/2 boite de concassée de tomates bio
– 1/2 mozzarella de bufflonne
– basilic Italien
Lavez et coupez les champignons en lamelles. Coupez la tomate en fines tranches.
Etalez votre pâte dans le moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Versez le concassé de tomates sur le fond de pâte.
Recouvrir avec les champignons et la tomate.
Rajoutez la mozza coupée en fines tranches, le basilic ciselé.
Brumisez avec de l’huile d’olive, salez légèrement.
Enfournez à 200°C
Cuisson 15′ à 20′ à 180°C.
