Ce qu’il vous faut : pour 4 personnes
– 800 gr de joue de boeuf
– 3 morceaux de queues de boeuf
– 4 navets violets*
– 4 carottes moyennes*
– 1 céleri rave moyen*
– 1 oignon
– 4 poireaux *
– 4 gousses d’ail
– 1 branche de thym
– 1 baton de cannelle*
– grains de poivre vert
– gros sel
* agriculture raisonnée
Placez les viandes dans une grande casserole et remplissez d’eau froide. Portez à ébulition et écumez pendant 5′.
Ajoutez le thym, la cannelle et le poivre.
laissez mijoter à petite ébulition pendant 1h30.
Ensuite, rajouter les carottes, les navets, le céleri rave ( coupé en 4) et les poireaux (lavés et brossés).
Laissez cuire encore pendant 1h.
Servir avec le bouillon dégraissé, des pommes de terre cuites à la vapeur, de la moutarde à l’ancienne et des cornichons.
