Toujours le copier/coller, cela vous évite de chercher …!
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65, T80 ou intégrale (blés anciens), ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes ou purée de graines de courge…
les proportions sont les suivantes : – 150 gr de farine de blé intégrale (j’utilise beaucoup la farine de blés anciens CELNAT) ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)
– 150 gr de farine intégrale de blés anciens (celnat)
– 110 gr de farine de lupin
– 2 cuillères à soupe de purée de graines de courge
– 2 cuillères à soupe de graines de courge moulues
– eau tiède
Pour la préparation :
– 300 gr de talon de jambon blanc
– 10 cl de crème de soja
– 3 oeufs
– feuilles de basilic
– 1 cuillère à soupe de graines de courge moulues.
Coupez le talon de jambon en dés.
Dans un saladier, mélangez les oeufs battus et la crème de soja, salez, rajoutez le basilic ciselé. Bien remuer.
Etalez votre pâte dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Etalez les dés de jambon sur le fond de pâte
Versez la préparation, oeufs, crème de soja sur les dés de jambon.
Rajoutez les graines de courge moulues.
Enfournez à 200°C
Cuisson 20′ à 25 » à 180°C.
