Comme d’hab, un copier/coller de la préparation de votre pâte ..
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.
les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici j’ai utilisé :
– 100 gr de farine T65
– 100 gr de farine de manioc
– 1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes
– eau tiède
Pour la préparation :
– 3 courgette moyennes
– 15 cl de crème de soja
– 2 oeufs
– 4 cuillères à soupe de flocons de sarrasin
– 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard
– 1 cuillère à soupe de gomasio
– 1 cuillère à soupe d’ail semoule
Lavez et coupez le les courgettes en rondelles, faites les revenir dans la graisse de canard, pendant quelques minutes.
Dans un saladier, mélangez aux courgettes , la crème de soja, les oeufs battus, les flocons de sarrasin, l’ail semoule. Salez
Bien mélanger.
Versez la préparation, sur le fond de tarte.
Saupoudrez de gomasio.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 180°C pendant 15′.
