Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80 ou T 110 ( farine de blés anciens), ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, graines de courge, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.
les proportions sont les suivantes (pour 2 boules): – 200 gr de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque -100 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne ou quinoa – 2 cuillères à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude.
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici j’ai utilisé : pour 2 boules
– 150 gr de farines de blés anciens
– 100 gr de farine de lupin
– 2 cuillères à soupe de purée de graines de courge
– eau tiède
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– 150 gr de lentilles Corail
– 1 tasse de crème de soja
– 2 oeufs
– 2 cuillères à soupe de graines de courge moulues
– sel
Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau ( en fin de cuisson, elles doivent être réduites en purée).
Bien égoutter.
Rajoutez la crème de soja, les oeufs,les graine de courge moulues, le sel.
Bien remuer.
Verser la préparation sur le fond de tarte.
Saupoudrez de graines de courge moulues.
Mettre à four chaud 200°C
Faire cuire 20′ à 180°C.
