Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette. les proportions sont les suivantes :
– 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude ou – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ. ■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Pour celle-ci j’ai utilisé :
– 100 gr de farine T65
– 50 gr de farine d’avoine
– 50 de farine de lupin
– 1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes
– eau tiède
pour la préparation :
– 3 oignons des Cevennes ou autres
– 1 cuillère à soupe de graisse de canard
– 20 cl de crème de soja
– 3 oeufs
– poudre de Gingembre (ici d la Réunion)
– sel
Epluchez vos oignons, coupez les en fines lamelles.
Dans une casserole, faire fondre la graisse de canard et ajouter les lamelles d’oignons. Les faire revenir, elles doivent être translucides.
Pendant ce temps préparez votre pâte, étalez la dans un moule à tarte graissé.
Dans un saladier, mélanger les oeufs battus et la crème de soja, vous pouvez rajouter un peu de lait de soja, ajoutez le gingembre en poudre et incorporer les oignons. Salez. Bien mélanger.
Versez la préparation sur le fond de tarte, saupoudrez de gingembre.
Mettre à four chaud 200C°
Cuisson 20′ à 180C°.