Toujours le copier/coller, cela vous évite de chercher …
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65, T80 ou intégrale (blés anciens), ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes ou purée de graines de courge…
les proportions sont les suivantes : – 150 gr de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler ! Soyez patient (e)
Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)-
– 150 gr de farine blés anciens (Celnat)
– 150 gr de farine de Lupin
– 2 cuillères à soupe de purée de graines de courge
– eau tiède
Pour la préparation :
– 4 oignons des Cevennes ou oignons blancs
– 2 figues blanches ou 4 figues noires
– 2 oeufs
– 10cl de crème de soja
– 2 cuillères à soupe de graines de courge moulues
– 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard
Epluchez et coupez les oignons en fines lamelles.
Les faire cuire à l’étouffée dans la graisse de canard (ils doivent être translucides en fin de cuisson), réservez.
Coupez les figues en fines tranches dans le sens de la longueur.
Mélangez les oeufs, la crème de soja et la poudre de graines de courge.
Etalez votre pâte dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Rajoutez les oignons cuits sur le fond de tarte, recouvrir avec la préparation oeufs, crème de soja…
Déposez les figues tranchées et saupoudrez de graines de courge moulues.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 15′ à 20′ à 180°C.
