Comme d’hab, un copier/coller de la préparation de votre pâte ..
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou T 150 (farine intégrale de blés anciens) ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.
les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici j’ai utilisé :
– 100 gr de farine intégrale de blés anciens
– 80 gr de farine de lupin
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande
– eau tiède
Pour la préparation :
– 3 courgettes
– 1 grosse aubergine
– 15 cl de crème de soja
– 1 gros oignon doux des Cévennnes
– 2 oeufs
– 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard
– fleur de sel
Lavez et coupez les courgettes et l’aubergine dans le sens de la longeur en quatre, épluchez l’oignon et coupez le en lamelles.
Faites cuire le tout à l’étouffée dans la graisse de canard, pendant 15′, sans cessez de tourner.
Vous avez préparer votre pâte, étalez la, dans le moule à tarte graissé.
Dans un bol, mélangez les oeufs et la crème de soja.
Etalez sur le fond de tarte , les légumes cuits.
Recouvrir avec le mélange oeuf, crème de soja, rajoutez quelques graines de courge.
Enfournez à 200°C
Cuisson 20′ à 180°C.
