Toujours le copier/coller, cela vous évite de chercher …
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.
les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coeliaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)
– 150 gr de farine de sarrasin
– 150 gr de farine de blé T65
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
– eau tiède
Pour la ratatouille :
– 2 aubergines
– 3 courgettes
– 1 oignons blancs
– basilic frais
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (rajoutées en fin de cuisson)
– 4 tomates très mûres ou 1 boite de concassé de tomate bio.
– 3 gousses d »ail
– sel gris
– 1/2 mozzarella de Bufflonne
– 6 feuilles de basilic Italien
Faire cuire la ratatouille pendant 20′, mélangez toutes les 5′. (je vous conseille de préparer votre ratatouille la veille)
Etaler la ratatouille sur le fond de pâte.
Rajoutez la mozzarella coupée en petit morceaux et le basilic ciselé.
Mettre à four chaud 200°C
Faire cuire pendant 20′ à 180°C
