Toujours le copier/coller, cela vous évite de chercher …!
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65, T80 ou intégrale (blés anciens), ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes ou purée de graines de courge…
les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)
– 250 gr de farine intégrale de blés anciens (celnat)
– 2 cuillères à soupe de purée de cacahuètes
– eau tiède
Pour la garniture :
– 4 courgettes moyennes
– 1 gros oignon des Cevennes
– 1 poivron rouge
– 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard
– 2 oeufs
– 10 cl de crème de soja
– sel
Laver les courgettes, le poivron , éplucher l’oignon. Couper grossièrement les courgettes, le poivron et l’oignon en lamelles.
Faire cuire à l’étouffée dans la graisse de canard, pendant une quinzaine de minutes.
Etalez votre pate, dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Garnir la pâte avec la préparation de légumes (voir photo)
Dans un bol, battre les oeufs avec la crème de soja.
Versez ce mélange sur les légumes.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 15′ à 180°C.
