Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé intégrales T80, T 110 ou T 150 (blés anciens), ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes ou purée de graines de courge..
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler ! Soyez patient (e)
Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)
– 200 gr de farine blés anciens (Celnat) T 150
– 100 gr de farine de Lupin
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande complète
– eau tiède
Pour la préparation :
– 1 boite de poires William au sirop léger (ST MAMET)
– 6 cuillères à soupe de compote d’orange « les comtes de Provence »
– 20 gr de gingembre frais
– 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
Égouttez les demi- poires, les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Réservez
Pelez le gingembre et passer la racine au Blinder. Réservez.
Étalez votre pâte dans un moule à tarte chemise de papier cuisson.
Répartir sur le fond de pâte la compote d’orange.
Rajoutez les tranches de poires sur la compote et le gingembre mixé.
Saupoudrez de poudre d’amande
Mettre à four chaud 180°C
Cuisson pendant 20 ‘à 25’ à 175°C
