Un copier/coller pour la réalisation…de la pate à tarte
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.
les proportions sont les suivantes : – 150 gr de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici :
100 gr de farine de blé T65
50 gr de farine d’avoine
50 gr de farine de Lupin
1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes
Pour la préparation :
– 1 butternut de taille moyenne
– 15 cl de crème de soja
– 3 oeufs
– 1 gousse de vanille (ici de la Réunion)
Couper le butternut en tranche, enlever l’écorce avec un bon couteau. Couper en gros morceau.
Le faire cuire à la vapeur environ 25′. Ecraser la chair à la fourchette, laisser égoutter quelques minutes.
Pendant ce temps préparez votre pâte. Etalez là dans le moule à tarte, laissez déborder la pâte hors du moule !
Dans un saladier, mélangez à la chair de butternut, les oeufs battus, la crème de soja et la vanille.. Bien mélanger. Verser la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer de vanille en poudre. Replier les bords de la pâte sur la préparation et badigeonnez avec un soupçon de graisse de canard, à l’aide d’un pinceau au siliconne.
Mettre à four chaud 200 C° Cuisson 20’à 25′ à 180C°.
