Pour la pâte* :
– 200 cuisson de farine de sarrasin
– 1 cuillère à soupe de purée d’amande complète
– eau tiède
* Voir préparation pâtes à tarte sans gluten (je vous fais un copier-coller !
Les farines employées ne contiennent pas de gluten. Elles dont assez difficiles à travailler vu qu’elles ne contiennent pas cette protéine qui rend la pâte élastique : la gliadine. La patience et un pétrissage prolongé en vaut la chandelle ! Plusieurs mélange de farine sont possible : Préparation pour une tarte ou tartelettes sucrées etc… – 100 gr de farine de sarrasin ou de riz complet ou de maïs – 50 gr de farine de lupin – 50 gr de farine de châtaigne ou d’avoine – 2 cuillères à soupe de purée d’amande ou autre purée d’oléagineux – eau tiède. Bien mélanger les farines avec un fouet. Vous devez bien malaxer la pâte. La partie délicate: le façonnage avec le rouleau ! Bien enfariner votre plan de travail et la boule…s’y reprendre à plusieurs fois. La pâte une fois étalée doit être assez épaisse. La disposer sur un papier sulfurisé et dans le plat à tarte ou faire des tartelettes. Le goût est exceptionnel 🙂
* vous pouvez utiliser un seul type de farine, par exemple, celle de sarrasin se travaille beaucoup mieux ! Dans ce cas prévoyez 200 gr de farine !
Pour la préparation :
– 6 Endives moyennes
– 1 cuillère à soupe de graisse de coco
– 2 oeufs
– 120 gr de brousse de brebis
– sel
– 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues* (*meilleure assimilation des nutriments)
Laver et couper les endives en quatre dans le sens de la longueur, les faire cuire à l’étouffée dans la graisse de coco pendant 25′.
Mixez au BLINDER les oeufs et la brousse de brebis. Réservez.
Pendant ce temps, préparer votre pâte (voir ci-dessus)
Déposez les endives cuites sur le fond de pâte.
Recouvrir avec la préparation brousse, oeufs.
Saupoudrez avec les graines de lin moulues.
Mettre à four chaud 190°C
Cuisson 20′ à 180°C.