Pour la pâte :
Voir préparation de » pâtes à tarte aux purées d’oléagineux ».
Ici :
– 100 grs de farine de blé T80
– 60 gr de farine de lupin
– 1 cuillère à soupe de purée d’amande complète
– eau tiède
Pour la préparation :
– 4 petits pieds de blettes entières (environ 20 cm de haut)
– 20 cl de crème de soja
– 3 oeufs
– 4 cuillères à soupe de farine de mais
– 2 cuillères à soupe de parmesan ou poudre d’amande complète
– sel
Triez et lavez les blettes, faites les cuire entières à la vapeur pendant environ 15′.
Bien les égoutter. Coupez les pieds des blettes, réservez le vert ( conservez les cotes pour les mélanger à une potée de légumes, ou poêlées avec un filet d’huile d’olive et de l’ail).
Coupez menu, les feuilles de blettes sur la planche de travail. Réservez.
Dans un saladier, mélangez au fouet la crème de soja, les oeufs battus et la farine de mais.
Incorporez le vert de blette et la cuillère à soupe de parmesan.
Bien mélanger.
Etaler votre pâte dans un moule à manqué, préalablement graissé.
Versez la préparation sur la pâte, saupoudrez de parmesan.
Mettre à four chaud 210C°
Cuisson 20′ à 180C°.
Servir avec un filet de truite fumée…
