Je ne pouvais pas passer à coté de la présentation de cette farine* que j’ai découvert à la Coopérative Bio
Coté historique…l’histoire des blés anciens commence en Bourgogne, il y a vingt ans, un céréalier passionné de céréales anciennes, sélectionne les plus beaux épis pour les ressemer et teste les mélanges variétaux les plus adaptés aux différents terroirs de la région :Barbu du Mâconnais, Blé de la Saône, Rouge de Bordeaux, Haut Brionnais Mutique…Ces dénominations sont celles des blés que consommaient nos arrière grands parents.
L’avènement de l’agriculture intensive d’après-guerre a incité les céréaliers à délaisser ces variétés peu réceptive aux engrais devenus , malheureusement, indispensables à la productivité. Les agronomes ont sélectionné les blés en fonction de la ténacité de leur gluten !!
A l’inverse, les variétés anciennes, sont aussi riche en protéines que les nouvelles mais ont un gluten mou et fragile, donc plus digeste…les intolérants au gluten peuvent-ils en consommer ? En théorie, oui !
Coté nutritionnel :
– mouture type intégral T150
– présence de l’amande, le son et le germe du grain
– gluten mou et fragile
– particulièrement adapté à la panification au levain naturel
– convient parfaitement à la confection de cake, biscuits.
Il ne vous reste plus qu’a l’essayer !
* Marque CELNAT
Top Murielle je comprends même pas qu’on continu a utiliser la farine blanche …la lupin aussi GG