Toujours le copier/coller, cela vous évite de chercher …
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65, T80 ou intégrale (blés anciens), ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes ou purée de graines de courge…
les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)
– 230 gr de farine intégrale de blés anciens (celnat)
– 2 cuillères à soupe de purée de graine de courge
– eau tiède
Pour la ratatouille :
– 2 courgettes
– 2 aubergines
– 1 petit poivron rouge
– 1 gros oignon
– feuilles de basilic
– ail frais et séché
– 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
– tomates concassée bio
– gros sel
Préparez votre ratatouille la veille si possible …
Etaler la pâte et former 4 triangles
Disposer les triangles de pâte sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson.
Au milieu de chaque carré, mettre l’équivalent de 2 cuillères à soupe de ratatouille.
Replier les bords de la pâte de sorte à former des chaussons.
Mettre à four chaud 200°C
Faire cuire 20′ à 180°C.
