C’est une recette que m’a donné Pascale, une amie cycliste.
Un goût incomparable et une belle couleur jaune dû à la farine de Lupin (voir rubrique conseils).
Pour un pain :
– 1kg de farine dont 250 gr de farine de maïs, 250 gr dr farine de lupin, 250 gr de farine de farine T 80, 250 gr de farine T 65
– 40 gr de levure fraiche
– 1à 2 cuillères à soupe d’huile de Colza ou d’huile d’olive.
– 5 à 10 gr de sel
Mélanger la farine et le sel
Diluer la levure dans un grand verre d’eau tiède.
Ajouter l’huile à la farine, puis la levure diluée.
Pétrir en rajoutant de l’eau et former une boule.
Mettre la boule dans un saladier et recouvrir d’un torchon humide.
Faire reposer la pâte au four th 40C° pendant une heure. Eteindre le four et laisser reposer 2 h.
Faire chauffer le four à 190C°.
Repétrir et former une boule ou pain long.
Faire cuire 30 à 40′ à 190C°
Vous pouvez mettre un récipient d’eau pour que le pain ne sèche pas.
□ Conserver le pain dans un torchon.
■Idée recette avec ce pain.. Gratin de pain aux courgettes, aubergine et parmesan ( voir rubriquee recette)