Comme d’hab, un copier/coller de la préparation de votre pâte ..
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou T 150 (farine intégrale de blés anciens) ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.
les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici j’ai utilisé :
– 200 gr de farine intégrale de blés anciens
– 100 gr de farine de riz
– 2 cuillères à soupe de purée de sésame noir
– eau tiède
Pour la préparation :
– 6 petites aubergines bio
– 4 figues noires
– 4 gousses d’ail
– 15 cl de crème de soja
– 2 oeufs
– 1 cuillère à soupe de graisse de canard
– 1 cuillère à soupe de Gomasio.
– fleur de sel
Lavez et coupez les ‘aubergine dans le sens de la longeur en tranches assez épaisses.
Coupez les figues en deux, dans le sens de la longueur.
Faites cuire le tout, n’oubliez pas les aulx, à l’étouffée dans la graisse de canard, pendant 20′, surveiller la cuisson, les aubergines et les figues doivent être moelleuses.
Vous avez préparer votre pâte, étalez la, dans le moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Dans un bol, mélangez les oeufs et la crème de soja.
disposez sur le fond de tarte , les aubergines, les figues et les aulx.
Recouvrir avec le mélange oeuf, crème de soja, saupoudrez de Gomasio.
Enfournez à 200°C
Cuisson 20’ à 180°C.
