Le petit copier/coller qui va bien !
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.
les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici :
– 100 gr de farine de blé T80
– 80 gr de farine de riz
– 1 cuillère à soupe de purée d’amandes complètes
– eau tiède
Pour la préparation :
– 3 pieds de blettes petits à moyens
– 3 oeufs
– 20 cl de crème d’avoine
– 1 cuillère à soupe de Gomasio
– sel
Coupez et lavez les pieds de blettes, séparez les cotes du vert.
Faites cuire à la vapeur, (les cotes, au fond du panier et le vert ,au-dessus) pendant 20′.
Laissez bien égoutter.
Pendant ce temps préparez votre pâte, étalez- la sur le moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Sur le plan de travail, coupez finement le vert de blettes. Réservez les cotes pour une autre recette !
Dans un saladier, mélangez au vert de blettes, les oeufs battus, la crème de soja et la fécule de mais. Salez.
Bien mélanger.
Versez le mélange sur le fond de pâte, rajoutez les cubes de fromage et repliez les bords de celle-ci sur la préparation.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 15′ à 180°C.
