Comme d’habitude, le copier/coller de ma préparation de ma « pâte à tarte aux purées d’oléagineux »…
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes, les proportions sont les suivantes :
– 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude ou – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ. ■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici j’ai utilisé :
– 80 gr de farine de blé T65
– 50 gr de farine de châtaigne
– 50 gr de farine de lupin
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande complète
– eau tiède
Pour la préparation :
– 300 gr de vert de blettes
– 2 courgettes
– 150 grs d flocons de quinoa
– 1 verre de lait de soja
– 10 cl de crème de soja
– 3 oeufs
– 1 cuillère à soupe de graines de courge
– sel
Faites cuire le vert de blettes et les courgettes coupées en deux, à la vapeur. (ici le Vitaliseur), pendant 20′.
Pendant ce temps, faire cuire quelques minutes dans le lait de soja les flocons de quinoa, 2′ max. Laissez gonfler.
Egouttez le vert de blettes et les courgettes.
Sur le plan de travail, coupez grossièrement le vert de blettes et les courgettes.
Dans un saladier, mélangez au vert de blettes et courgettes, les flocons de quinoa, la crème de soja, les oeufs battus. Salez.
Verser la préparation sur le fond de tarte.
Rajoutez les graines de courge.
Mettre à four chaud 200 °C
Cuisson 20′ à 175°C.
