Comme d’hab, un copier/coller de la préparation de votre pâte ..
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.
les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici j’ai utilisé :
– 100 gr de farine T65
– 100 gr de farine de manioc
– 1 cuillère à soupe de purée d’amande
– eau tiède
Pour la préparation :
– 3 courgettes
– 15 cl de crème de soja
– 3 cuillères à soupe de fécule de mais
– zeste d’un demi citron bio
– 3 oeufs
– fleur de sel
Coupez vos courgettes en tagliatelles avec un économe.
Les faire cuire dans une demi-cuillère à café de graisse de canard, bien remuer tout au long de la cuisson, pas plus de 10′.
Rajoutez à mi-cuisson la crème de soja.
Dans un saladier, mélangez aux courgettes les oeufs battus, la fécule de mais et le reste de la crème de soja, salez.
Bien mélanger.
Versez la préparation sur le fond de tarte.
Rajoutez les zestes de citron.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 20′ à 180°C
