Toujours le copier/coller, cela vous évite de chercher …
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65, T80 ou intégrale (blés anciens), ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes ou purée de graines de courge…
les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)
– 150 gr de farine intégrale de blés anciens (celnat)
– 100 gr de farine de châtaigne
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
– eau tiède
Pour la garniture :
– 400 gr de cerises dénoyautées
– 3 oeufs
– 40 gr de sirop d’agave
– 15 cl de crème de soja
– un peu de lait de soja pour lier…
– 1 cuillère à soupe de poudre d’Agave
Etalez votre pâte dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Dans un grand bol, mélangez avec le fouet, les oeufs avec le sirop d’agave, la crème de soja. Rajoutez le lait de soja. Bien mélanger.
Recouvrir le fond de pâte avec les cerises dénoyautées.
Versez la préparation sur les cerises.
Saupoudrez de poudre d’ agave.
Enfournez à 200°C
Cuisson 20′ à 180°C.
