Toujours le copier/coller pour la préparation de la pâte, cela vous évite de chercher …
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65, T80 ou intégrale (blés anciens), ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes ou purée de graines de courge…
les proportions sont les suivantes : – 150 gr de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coeliaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)
– 250 gr de farine intégrale de blés anciens (celnat)
– 2 cuillères à soupe de purée de sésame noir
– eau tiède
Pour la garniture :
1 – la crème pâtissière :
* 30 gr de fécule de mais
*500 ml de lait de soja
* 35 gr d’agave en poudre
* 1 oeuf
* vanille en poudre ou en gousse
2 – 400 à 500 gr de fraises très mures (celles qui sont vendues pour les confitures)
Etaler votre pâte dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Équeutez les fraises et les couper en deux dans le sens de la longueur. Réservez.
Préparer votre crème pâtissière, elle doit être assez épaisse.
Versez la sur le fond de pâte, saupoudrez de vanille en poudre.
Déposez les fraises sur la crème pâtissière, voir photo.
Saupoudrez d’agave en poudre et de vanille.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 15′ à 180°C.
Servir avec une boule glace lavande ou yaourt
