Comme d’hab, un copier/coller de la préparation d votre pate ..
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.
les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)
– 100 gr de farine de blé T65
– 100 gr de farine de lupin
– 2 cuillères à soupe de purée d’amande
– eau tiède
Pour la préparation :
– 1 kg d’asperges vertes assez grosses
– 200 ml d crème d’ avoine
– 1 verre de lait de soja
– 3 oeufs
– sel
– 2 cuillères à soupe de poudre d’amande complète
Coupez la partie la plus dure des vos asperges, rincez les.
Faites les cuire à la vapeur pendant 15′ à 20′ à la vapeur (ici Vitaliseur).
Pendant ce temps préparer votre pâte, étalez la dans un moule à tarte, chemisé de papier cuisson.
Laissez égoutter et refroidir les asperges.
Pendant ce temps, dans un grand bol, battez les oeufs avec la crème d’avoine et le lait de soja. Salez.
Sur le plan de travail, coupez en deux dans le sens d la longueur les asperges et disposez les sur le fond de tarte, de sorte à recouvrir la pâte.
Recouvrir les asperges avec la préparation oeufs, crème…
Saupoudrez de poudre d’amande.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 15′ à 180°C.
Servir avec filet de truite fumée…
